160 tahun kerja kontrak: budaya dapur

160 tahun kerja kontrak: budaya dapur


Oleh Jehran Daniel 26m yang lalu

Bagikan artikel ini:

DURBAN – Pentingnya dapur yang rapi dan efisien di rumah India tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata.

Bagi perumah tangga India, dapur adalah cerminan dari kepribadian mereka, serta kebajikan mereka.

Ini harus selalu bersih, bahkan ketika Anda menggunakannya, dan wastafel harus selalu kering, meskipun air masuk ke dalamnya.

Dampaknya, dapur menjadi tempat peribadatan bagi perumah tangga India.

Tidak diragukan lagi, “budaya dapur” ini berasal dari praktik keagamaan atau dharma, yang dilakukan oleh perumah tangga India sejak awal waktu.

Praktik-praktik ini telah diterjemahkan ke dalam pengetahuan memasak yang luas yang telah memberi dunia ratusan makanan lezat.

Setelah kedatangan para pekerja kontrak di Afrika Selatan, dapur ini sering ditemukan di rumah-rumah di sepanjang garis pantai KwaZulu-Natal.

Sekitar 200.000 orang India dikirim ke koloni Natal selama lima dekade.

Tapi yang membuat dapur India begitu lancar di masa-masa awal pekerja kontrak adalah kesederhanaannya, kemudahannya, namun entah bagaimana, keanggunannya. Semuanya mengalir dengan cermat meskipun pemiliknya diliputi kemiskinan.

Contoh tipikal dapur di dalam rumah seorang pekerja kontrak. Ini adalah pameran oleh 1860 Heritage Center di Durban, yang dikurasi oleh Selvan Naidoo. Gambar: Jehran Daniel Naidoo / Kantor Berita Afrika (ANA)

Kerajaan Inggris dan Perusahaan Dagang India Timur memiliki kemampuan luar biasa untuk memandang manusia sebagai harta benda. Namun terlepas dari kondisi yang mengerikan yang harus dialami oleh kelompok orang India pertama di Afrika Selatan, mereka berhasil mengatasi kesulitan mereka dan menyiapkan makanan sehat untuk seluruh keluarga (yang rata-rata berjumlah sekitar 12 anggota).

Ini sering kali berupa kari yang dibuat dari tumbuhan yang ditemukan di sepanjang tepi sungai atau sayuran lain yang mereka kumpulkan. Beberapa kari ini, seperti yang dibuat dengan tanaman selada air, masih dimakan sampai sekarang.

Contoh utamanya adalah selada air dan kari telur orak-arik. Meskipun kedengarannya seperti kombinasi yang aneh, ini adalah hidangan yang benar-benar menggiurkan.

Pisang juga berlimpah di koloni Natal, yang menghasilkan beberapa resep kreatif, mulai dari kari hingga makanan ringan yang digoreng.

Kompor adalah fitur yang relatif modern di dapur India. Sejak kedatangan pekerja kontrak, kompor buatan sendiri adalah pilihan utama untuk memasak.

Kompor di dalam dapur pekerja kontrak sering kali terbuat dari batu bata dan periuk besi. Ini adalah pameran oleh 1860 Heritage Center yang dikurasi oleh Selvan Naidoo di Durban CBD. Gambar: Jehran Daniel Naidoo / Kantor Berita Afrika (ANA)

Panci tua yang tampak seperti wajan di atas alas batu bata berhasil. Ini dipanaskan dengan api menggunakan kayu yang telah dikumpulkan.

Peralatan dapur langka pada masa-masa awal pekerja kontrak, jadi orang harus puas dengan apa yang mereka miliki, yang, tidak mengherankan, ternyata yang mereka butuhkan.

Tidak ada talenan, tidak ada bagian atas granit, dan tidak ada sculleries untuk membilas sayuran yang baru dipotong.

Beberapa peralatan dasar yang ditemukan di rumah seorang pekerja kontrak. Ini adalah pameran oleh 1860 Heritage Center yang dikurasi oleh Selvan Naidoo di Durban. Gambar: Jehran Daniel Naidoo / Kantor Berita Afrika (ANA)
Beberapa perkakas dasar ditemukan di rumah seorang pekerja kontrak. Ini adalah pameran oleh 1860 Heritage Center yang dikurasi oleh Selvan Naidoo di Durban. Gambar: Jehran Daniel Naidoo / Kantor Berita Afrika (ANA)

Seringkali, di kepala dapur yang dibangun dengan buruk namun penuh perasaan ini, adalah wanita di rumah itu.

Dengan pakaian sari tradisionalnya, seorang wanita kontrak akan memulai harinya di dapur sedini mungkin dan mengakhirinya setelah setiap anggota rumah tangga diberi makan dengan benar.

Jika ada yang tersisa, wanita di rumah itu akan mengambil bagian. Ini dilakukan untuk menghormati keluarga dan suaminya.

Para lelaki biasanya menghabiskan hari-hari mereka dengan melakukan apa saja untuk mencari nafkah, yang pada awalnya terdiri dari bekerja di ladang tebu atau memancing di sepanjang garis pantai Natal.

Jika Anda ingin melihat lambang dapur India yang otentik, silakan lihat Village Cookings, saluran Facebook yang menampilkan wanita India asli dan ahli tangannya di dapur.

Anda pasti sering menemukan toples kaca atau keramik berukuran besar di dapur.

Ini digunakan untuk menyimpan acar, rempah-rempah dan terkadang untuk menyembunyikan uang dari para pria.

Stoples keramik sering kali disimpan di dapur untuk menyimpan acar. Ini adalah pameran oleh 1860 Heritage Center yang dikurasi oleh Selvan Naidoo di Durban. Gambar: Jehran Daniel Naidoo / Kantor Berita Afrika (ANA)

Selama bertahun-tahun, bagaimanapun, tradisi ini perlahan-lahan menghilang ketika pria tumbuh menjadi peran yang lebih dijinakkan dalam rumah tangga India.

Sekarang, 160 tahun kemudian, kami menemukan pria India di kepala beberapa dapur, menghabiskan hari-hari mereka memasak untuk anak-anak sementara wanita di rumah membawa pulang roti.

Kantor Berita Afrika (ANA)


Posted By : Toto HK