9 buku masak yang akan membawa Anda dalam perjalanan kuliner

9 buku masak yang akan membawa Anda dalam perjalanan kuliner


Oleh The Washington Post 8 jam yang lalu

Bagikan artikel ini:

Oleh Jen Rose Smith

Berikut 9 buku masak yang harus Anda baca yang akan membawa Anda pada perjalanan kuliner:

“Coconut & Sambal” oleh Lara Lee

Gambar: Penerbitan Bloomsbury.

Meskipun Lee yang lahir di Australia tumbuh dengan makanan pokok Indonesia, sebotol sambal sambal selalu dekat, dia adalah orang dewasa yang rajin akan rasa baru ketika dia mulai menjelajahi nusantara yang luas.

Gabungan penemuan dan keakraban di rumah menghidupkan buku masak Indonesia yang penuh warna, yang menyaring kekayaan kuliner negeri yang menakjubkan.

Sebuah resep keluarga untuk sup ikan Timor diikuti, beberapa halaman kemudian, dengan sup bakso ala Jakarta yang dipelajari Lee dari pedagang kaki lima terkenal di kota itu.

Bab yang didedikasikan untuk sambal adalah sajian saus dan hidangan lezat.

“Dapur Musim Panas: Resep dan Kenang-kenangan dari Setiap Sudut Ukraina,” oleh Olia Hercules

Di samping rumah masa kecil Hercules di Ukraina berdiri sebuah kamar litnya kuhnia, sebuah “dapur musim panas” yang sejuk di mana pekerjaan pengawetan dan pengawetan berlangsung.

Sekarang berbasis di London, Hercules menggunakan litnya kuhnia Ukraina sebagai portal ke harta gastronomi yang kurang dikenal di negara itu (termasuk borscht, sup yang saat ini mencari pengakuan UNESCO).

Hidangan rumahan berlimpah: Hercules menulis bahwa varenyky rebus ibunya – pangsit Ukraina – akan menjadi pilihannya untuk makanan terakhir di bumi.

Memang, versi buku yang diisi dengan kraut, bawang karamel, kacang-kacangan dan kentang adalah pilihan yang layak bahkan jika Anda berencana untuk bertahan.

“Red Sands,” oleh Caroline Eden

Gambar: Quadrille.

Prosa yang tajam dan haus akan tempat mengundang pembaca ke kafe gurun dan dapur kota di Asia Tengah, dalam sebuah buku yang hidup dengan resep yang mudah didapat.

Sebagai resep untuk lockdown blues, Eden yang berbasis di Edinburgh, Skotlandia menawarkan puding roti aromatik dengan kapulaga yang dihancurkan, penghormatan kepada Tashkent, yang lama disebut “kota roti.”

Sebuah jalan memutar lirik ke bar menyelam Kazakh menampilkan aturan Eden untuk minum banyak: “Anda harus dalam keadaan sehat, tidak stres, dan tentu saja tidak argumentatif atau caci maki,” tulisnya.

Jika Anda entah bagaimana mencentang semua kotak itu pada tahun 2021, lakukanlah dengan resep yang disertakan untuk koktail vodka dengan jus seabuckthorn yang sangat asam.

“Buku Kue Inggris: Sejarah Kue Inggris, Gurih dan Manis,” oleh Regula Ysewijn

Pembuat roti rumahan yang terpesona oleh treacle dan kue tar dari “The Great British Bake Off” akan menemukan favorit tradisional dalam buku yang tepat dari penulis makanan Belanda Regula Ysewijn ini.

Seorang Anglophile yang setia sejak masa kanak-kanak, Ysewijn membawa semangat orang luar dan mata sejarawan ke resepnya yang cermat.

Roti Chelsea bertabur kismis berkilau di bawah lapisan kulit yang manis, dan isian daging cincang dari bagian atas kue Eccles yang dipotong.

Ysewijn, yang juga merilis volume resep-resep terinspirasi “Downton Abbey” tahun lalu, adalah pembawa acara “Bake Off Vlaanderen,” GBBO versi Belanda.

“Chaat: Resep dari Dapur, Pasar, dan Kereta Api India,” oleh Maneet Chauhan dan Jody Eddy

Gambar: Penerbit Clarkson Potter.

Dalam perjalanan kereta api masa kanak-kanak selama berhari-hari di seluruh India, Chauhan menghabiskan waktu di antara stasiun untuk memimpikan chaat, makanan ringan yang dijual oleh penjual di sisi rel dengan harga beberapa rupee.

Koki Indian-Amerika, seorang juri pada kompetisi memasak yang disiarkan televisi “Cincang”, kembali ke rel untuk meneliti buku ini dengan rekan penulis Eddy, pasangan yang mengunyah makanan lezat saat mereka menjelajah dengan kereta kelas tiga.

Setiap stasiun kereta, tulis Chauhan, memiliki chaat khusus.

Di New Delhi, dia mencicipi gorengan miju-miju dengan segenggam lobak parut; Wisatawan yang tiba di stasiun kereta Vasco da Gama Goa disuguhi telur dadar lembut dengan saus tomat yang kaya kelapa.

“Madu Pahit: Resep dan Cerita dari Pulau Sardinia,” oleh Letitia Clark

“Untuk memasak seperti orang Sardinia, Anda harus makan seperti orang Sardinia,” tulis Clark, membangkitkan sajian makan siang keluarga tanpa tergesa-gesa yang berpuncak pada pennichella – sedikit tidur siang.

Mulailah dengan olesan pâte di bottarga, telur ikan yang dikocok dengan ikan teri dan tuna, lalu sesap kaldu yang diperkaya dengan pasta dan kentang.

Buku itu menceritakan, sebagian, romansa penulis Inggris dengan koki Sardinia, yang dengannya dia mencari asparagus liar dan menyiapkan resep keluarga.

Hubungan sudah berakhir, Clark mencatat dalam pendahuluan; dia menutup buku itu dengan resep minuman beralkohol yang diungkapkan oleh bibi buyut mantan pacarnya yang terhormat, yang telah bersumpah demi kebaikan para pria. Limoncello adalah miliknya sekarang. “Minuman, bagaimanapun juga, tidak mengecewakan Anda,” tulisnya.

“Makanan Meksiko: Snacks, Tacos, Tortas, Tamale and Desserts,” oleh Rosa Cienfuegos

Gambar: Smith Street Books.

Siluet grafis luchadores – pegulat Meksiko – menutupi halaman supersaturasi dari ode Rosa Cienfuegos ke Mexico City asalnya.

Dari telinga jagung yang diolesi mayo hingga sandwich torta yang bulat, banyak resep Cienfuegos yang berbasis di Australia membangkitkan makanan pinggir jalan larut malam yang dicintai setelah minum-minum di malam hari.

Tamale yang kaya lemak babi adalah proyek yang siap menghadapi pandemi, sepadan dengan waktu yang diperlukan untuk membungkus adonan ke dalam pembungkus kulit jagung.

“Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore,” oleh Darra Goldstein

Pakar makanan Darra Goldstein mencari, dalam buku masakan Rusia yang diteliti dengan penuh cinta ini, “manfaat penghematan, bukan keterbatasannya”.

Baik yang diawetkan atau disuling, difermentasi atau diawetkan, resepnya membuktikan maksudnya.

Sirup bunga dandelion mengubah gulma yang ada di mana-mana menjadi ramuan bunga berwarna mahoni; susu yang dipanggang dan dibudidayakan yang disebut varenets adalah keajaiban dua bahan.

Di antaranya adalah kisah menarik Goldstein tentang makan dan memasak selama beberapa dekade, termasuk pertemuan dengan penghematan era Soviet dan keramahan pribadi yang luar biasa.

“Falastin: A Cookbook,” oleh Sami Tamimi dan Tara Wigley

Gambar: Ten Speed ​​Press.

Resep-resep dalam volume besar ini merangkum sejarah, orang-orang, dan lanskap penuh tanah air Tamimi, kelahiran Palestina, rekan penulis buku masak sukses besar “Yerusalem.”

Telusuri cerita, lalu kenakan celemek: Buku ini penuh dengan tip-tip ceria untuk bermain-main dengan hidangan paling tradisional sekalipun.

Butternut squash menambahkan rasa manis kacang pada olesan terung m’tabbal, misalnya, sementara Tamimi mengubah balilah snack buncis street food menjadi salad hangat dengan taburan lada Aleppo.


Posted By : Joker123