Bagaimana kopi menyelamatkan restoran Joburg selama pandemi Covid-19

Bagaimana kopi menyelamatkan restoran Joburg selama pandemi Covid-19


Oleh Karishma Dipa 26 Sep 2020

Bagikan artikel ini:

Warga Afrika Selatan mengalami kesulitan selama tingkat tertinggi penguncian negara yang diperkenalkan pada Maret untuk mengekang penyebaran virus korona baru.

Tidak hanya negara harus menyesuaikan diri dengan ‘normal baru’, mereka juga harus berurusan dengan tingkat infeksi Covid-19 yang tinggi dan laporan kematian harian yang menyedihkan dari penyakit mematikan selama bulan-bulan musim dingin.

Karena negara tersebut menerapkan salah satu tindakan penguncian paling ketat di dunia, warganya juga tidak memiliki kenyamanan dibawa pulang, rokok, atau alkohol untuk jangka waktu yang lama.

Tetapi bagi banyak orang, termasuk mereka yang berada di Voodoo Lily Cafe Johannesburg yang populer yang selama penutupan negara berkembang menjadi Gourmet Grocer, kopi datang sebagai anugrah.

Untuk restoran yang baru-baru ini diluncurkan kembali di Birdhaven yang berdekatan dengan pinggiran Melrose, kafein hadir sebagai pendorong moral selama masa-masa yang belum pernah terjadi sebelumnya ini bagi pelanggan setianya.

Tapi itu juga terbukti menjadi cara untuk mempertahankan staf mereka tetap bekerja dan bisnis mereka berkembang selama masa ketika restoran dan perusahaan perhotelan menjadi beberapa sektor yang terpukul secara finansial selama krisis kesehatan global.

Pemilik Gourmet Grocer, Larry Hodes, menjelaskan kepada The Saturday Star selama kunjungan ke restoran yang sekarang banyak diminati minggu ini bahwa menyesuaikan kembali bisnis mereka dan membuat kopi salah satu fokus utama selama penutupan telah memungkinkan mereka untuk bertahan dan tetap membuka pintu.

Untuk membedakan diri dari pesaing mereka, Hodes meminta bantuan master roaster dan brewer Marco Da Silva untuk melahirkan Coffefe Roastery, yang mengaku ‘menyesal tentang merayakan keunikan, tanpa banteng *% & t sifat semua biji kopi.’

“Kami menginginkan sesuatu yang tidak sombong, yang tidak terlalu berkelas, megah atau tidak dapat diakses,” kata Da Silva. “Kami juga ingin melayani mereka yang tidak tahu banyak tentang kopi dan kami ingin membantu mereka mempelajari apa yang mereka sukai.”

Hodes menjelaskan hubungannya dengan Da Silva sebagai “benar-benar ditakdirkan” karena mereka berdua berbagi hasrat untuk semua hal tentang kafein dan menemukan satu sama lain di “waktu yang tepat”.

Da Silva setuju dan menambahkan bahwa ketika negara itu pertama kali dikunci, bisnis grosir kopi berada di bawah ancaman besar.

“Saya dulu memanggang kopi untuk restoran, kafe, dan perusahaan, tetapi pandemi menghancurkan segalanya karena sebagian besar klien saya yang saya miliki selama bertahun-tahun tidak dapat bertahan sehingga mereka terpaksa tutup.”

Tapi Hodes datang untuk menyelamatkannya ketika dia meminta jasa Da Silva, yang sudah memasok dua restoran lain dengan kopi. Tapi kali ini, mereka melangkah lebih jauh.

“Dia mengubah Voodoo Lily menjadi Gourmet Grocer dan dia ingin menambahkan elemen kopi yang unik ke dalamnya, jadi saya membawa peralatan saya yang sebelumnya ada di gudang ke tempat itu dan ketika saya masih memasok kopi ke klien lain, apa yang Larry dan saya lakukan adalah menggabungkan sisi grosir saya dengan sisi ecerannya dan menjadikannya satu merek yang diluncurkan kembali. ”

“Sekarang kami memiliki pemanggang roti besar di toko kelontong yang dengan sendirinya menarik orang ke toko karena penasaran karena mereka tertarik untuk mengetahui lebih banyak.”

Coffefe Roastery kemudian lahir dan namanya seunik operasi kopinya.

“Nama tersebut terinspirasi oleh Donald Trump dan tweet ‘covfefe’ miliknya yang memicu kekacauan media sosial beberapa tahun lalu.

Kembali pada tahun 2017, presiden AS secara keliru men-tweet ‘covfefe’ alih-alih ‘kritik’ sebagai bagian dari postingan yang merujuk pada apa yang dia gambarkan sebagai pengawasan media yang tidak adil. Postingan tersebut menjadi viral pada saat itu dan menjadi meme.

“Dengan menggunakan permainan kata-kata untuk memilih nama merek kami, kami tidak mencoba mengatakan kami mendukung Trump atau politiknya, tetapi seperti dia, kopi kami tidak menyesal dan tidak tradisional seperti Trump belum tentu presiden tradisional.”

“Ini bukan hanya untuk para hipster dan kami ingin orang-orang dari semua lapisan masyarakat menikmatinya.”

Keterlibatan komunitas juga merupakan kunci dari penawaran kafein pasangan ini dan mereka bahkan menciptakan ‘minuman Birdhaven’ untuk memberi penghormatan kepada konsumen setia mereka.

“Campuran rumah kami yang merupakan campuran Birdhaven akan selalu tersedia dan sangat populer, tetapi kami juga memiliki begitu banyak penawaran lain untuk preferensi pribadi orang,” jelas Da Silva.

Ketika Gourmet Grocer resmi diluncurkan pada bulan Mei, dia bereksperimen dengan beberapa minuman dari hotspot kopi di seluruh dunia termasuk Kolombia, Guatemala, Brasil, Kosta Rika, India, dan Indonesia.

Pembuat bir master juga bermain-main dengan rasa dari Afrika termasuk yang berasal dari Tanzania, Ethiopia, Kenya, dan Uganda.

“Kopi Afrika menawarkan beberapa kopi yang paling menarik dan eksotis serta rasa yang paling menarik.” “Mereka sangat berbuah, memiliki komponen yang menarik dan diminati di seluruh dunia,” katanya.

Da Silva dan timnya kemudian mempersempit penawaran kafein mereka menjadi tiga biji berbeda dari Columbia, Guatemala dan Tanzania yang semuanya diramu dengan cara tertentu.

Penawaran biji kopi kelas dunia serta kesediaan mereka untuk bereksperimen dan keinginan untuk melibatkan pelanggan mereka dalam keseluruhan proses telah membuat pendapatan mereka meningkat pada saat sebagian besar restoran menghadapi kesulitan keuangan.

“Dibandingkan dengan yang biasa dilakukan Larry, kopi meningkatkan operasinya sekitar 20%,” katanya.

Da Silva mengatakan bahwa meskipun layanan duduk di restoran tidak diizinkan, orang-orang masih biasa mengantre untuk mendapatkan kopi mereka.

“Pengalaman saya, orang selalu tertarik dengan kopi dan kenikmatan kopi adalah budaya.” “Itu bagian dari rutinitas kami dan aroma kopi panggang sangat memabukkan.”

“Selama masa-masa sulit ini, orang-orang beralih ke kopi dan tempat makanan atau perhotelan apa pun yang memiliki fokus kuat pada kopi dan tidak hanya mengandalkan makanan atau pilihan duduk, selamat dari penguncian karena kopi menarik mereka,” kebobolan.

Dia juga percaya bahwa banyak orang yang masih bekerja dari rumah dan lebih memperhatikan kualitas kopi yang mereka konsumsi karena mereka tidak lagi dapat mengandalkan kafein yang disediakan di tempat kerja.

“Alih-alih membeli kopi instan, orang-orang semakin menyadari betapa mudahnya membeli kopi segar dari roaster Anda dan dapat menikmatinya di rumah,” kata Da Silva.

“’Anda tidak memerlukan peralatan yang mewah atau mahal dan ada cara sederhana untuk membuat kopi yang enak.”

Gambar: disediakan.

Sang master roaster juga bertekad untuk terlibat dengan pelanggan toko kelontong dan bahkan menawarkan saran tentang cara memilih kopi terbaik untuk mereka.

“Kami terbuka untuk mencampurkan campuran kopi sesuai dengan preferensi pribadi pelanggan untuk dinikmati di rumah.”

“Itu adalah hubungan yang kami miliki dengan klien di sini. Mereka datang dan mengatakan apa yang mereka inginkan, lalu kami menimbangnya dan mencampurnya dan sangat sedikit tempat yang melakukan ini. ”

Sementara kopi adalah fokus utama dari Gourmet Grocer, restoran bernuansa Eropa dengan banyak pilihan tempat duduk di trotoar di sepanjang jalan Wren yang ramai, adalah pengalaman bersantap yang unik dan memuaskan.

Hodes, yang merupakan pemilik langsung yang, sambil mengelola operasinya juga secara pribadi memenuhi kebutuhan klien dan bahkan menerima pesanan mereka dan menghapus tabel, bangga dengan perusahaannya yang baru diluncurkan.

Dia memiliki tiga restoran yang sukses sebelum datangnya pandemi, tetapi tindakan penguncian membuatnya sulit untuk dioperasikan.

Kemudian di bulan Mei, beberapa hari sebelum Hari Ibu, Hodes dan istrinya Annie mencoba mengatur acara penting di Voodoo Lily Cafe mereka yang terletak di tempat yang sama.

Selama waktu itu, hanya takeaway yang diizinkan sehingga mereka tahu bahwa mereka harus berpikir di luar kebiasaan.

“Kami membuka WhatsApp dan Facebook untuk mencari tahu produk artisanal, gourmet, dan pesanan khusus mana yang tersedia untuk kami jual pada Hari Ibu dan 24 jam kemudian, Gourmet Grocer lahir.”

“Ini adalah kisah yang luar biasa karena semua pemasok yang dulu menjual barang mereka di pasar dan restoran sekarang menawarkannya kepada kami dan kami memulai kolaborasi yang brilian ini dengan bisnis kecil.”

Penjual tersebut sekarang menjual barang-barang unik seperti saus, minyak, tepung, pasta dan makanan manis yang datang sebagai penghiburan pada saat bangsa terbatas pada rumah mereka.

“Ada barang sehat tapi juga yang dekaden dan penjualnya adalah tentang foodie dan itu harus ditempatkan di sekitar seseorang yang menghargai hal-hal hebat dalam hidup.”

Sekarang pilihan tempat makan duduk diizinkan, Hodes telah menyesuaikan kembali menunya untuk menawarkan apa pun yang diinginkan pelanggannya.

Ada sesuatu untuk penyuka kesehatan, mereka yang mencari makanan dekaden dan juga perpaduan makanan yang berasal dari Turki, India, Meksiko, Yunani dan Amerika.

“Kami ingin menarik banyak orang, tetapi hal utama yang benar-benar ingin kami fokuskan adalah kesegaran dan kualitas makanan.”

Bahkan hewan peliharaan memiliki sesuatu untuk dinikmati di Gourmet Grocer saat mereka bersantai di bawah sinar matahari Musim Semi bersama pemilik tercinta.

Ini karena Gourmet Grocer’s menawarkan camilan anjing seperti hati ayam, dada ayam, biskuit anjing, dan untuk palet yang paling dihargai, 20 gram fillet daging sapi kerajaan.

“Kami terletak di dekat taman James dan Ethel Grey, sehingga banyak orang berjalan-jalan dengan anjing mereka di sana lalu membawanya ke sini di mana mereka semua memiliki sesuatu untuk dinikmati.” “Kami memberi orang apa yang mereka inginkan dengan senyuman dan mereka menghargainya.”

“Kami telah menjadi sudut bagi semua orang untuk datang dan bertemu, dan terkadang kami memiliki lebih dari seratus orang yang menunggu untuk duduk dan kami harus meminta orang untuk kembali di lain waktu karena kami tidak dapat menyesuaikan mereka karena peraturan.”

The Saturday Star


Posted By : Toto SGP