Bawang dengan nama lain masih merupakan bawang, sebagian besar waktu


Oleh The Washington Post Waktu artikel diterbitkan 24 November 2020

Bagikan artikel ini:

Becky Krystal

Bawang adalah makanan pokok di hampir setiap masakan. Mereka sangat umum sehingga Anda mungkin memiliki satu varietas atau lainnya di sekitar rumah. Tapi apa yang terjadi jika Anda tidak memiliki tipe yang diminta dalam resep?

Tidak banyak, ternyata. “Saya pikir mereka lebih dapat dipertukarkan daripada yang orang pikirkan,” kata Kate Winslow, yang menulis “Onions Etcetera: The Essential Allium Cookbook” bersama suaminya, Guy Ambrosino. Selain tiga bawang umbi standar – merah, putih dan kuning – adalah bawang merah, daun bawang dan daun bawang.

Jangan biarkan hal itu menghentikan Anda ketika resep meminta bawang merah tertentu dan Anda hanya memiliki yang lain di dapur, saran Winslow. Dengan beberapa penyesuaian, Anda mungkin bisa membuatnya berhasil.

Dalam hidangan yang dimasak, bawang merah, putih dan kuning adalah pengganti yang dapat diterima satu sama lain, kata Winslow. Bawang merah yang dimasak dapat membuat warna hidangan menjadi keruh – bila bahan lainnya bersifat basa (yaitu lebih tinggi pada skala pH), bawang merah bahkan dapat berubah menjadi hijau kebiruan – tetapi rasanya akan sama. Raw adalah cerita yang sedikit berbeda. Bawang merah sering disajikan di atas sandwich atau salad, sedangkan Winslow lebih memilih kuning dan putih untuk dimasak. Bawang putih cincang bisa digunakan sebagai hiasan, meski warnanya lebih tajam dari bawang merah.

Bawang merah adalah pilihan lain untuk dimakan mentah. “Bawang merah sedikit lebih lembut,” kata Winslow, tetapi cocok untuk bawang merah, dimasak atau mentah. Mereka umumnya lebih mahal daripada bawang merah, dan ukurannya yang lebih kecil berarti Anda harus melakukan lebih banyak pekerjaan mengupas dan memotong untuk menghasilkan jumlah yang sama dari bohlam yang lebih besar (mereka tidak akan memasak lebih cepat), jadi ingatlah itu sebelum Anda berkomitmen untuk menggunakan bawang merah sebagai pengganti beberapa cangkir bawang merah. Bawang merah tidak bertahan selama bawang penyimpanan biasa, artinya jika Anda kebetulan mendapat rejeki nomplok, pertimbangkan untuk menggunakannya lebih cepat daripada nanti, termasuk sebagai pemukul cubit. Rasanya yang lebih lembut berarti Anda dapat mengikuti saran Winslow dan menggunakan bawang merah untuk versi modifikasi dari krim bawang bombai, biasanya dibuat dengan bawang bombay yang lembut.

Daun bawang juga enak mentah dan memiliki rasa allium segar. Mereka sebagian besar dapat dipertukarkan dengan bawang hijau, yang sebenarnya merupakan bawang umbi yang belum matang, menurut “The New Food Lover’s Companion” oleh Sharon Tyler Herbst dan Ron Herbst. Daun bawang sejati lebih lembut dari bawang hijau. Bagian putih dan hijau daun bawang dapat dimakan, meskipun resep yang menggunakan keduanya cenderung memasak bagian putih dan hijau muda sebentar dan menggunakan sayuran yang lebih gelap sebagai hiasan.

Daun bawang, meski memiliki konsep yang mirip dengan daun bawang, tidak terlalu cocok untuk dimakan mentah, karena teksturnya yang lebih berserat. Tapi mereka bisa bekerja dengan baik sebagai pengganti bawang saat dimasak. Winslow menganggap daun bawang sebagai suatu tempat di antara daun bawang dan bawang umbi. Mereka memiliki “rasa bawang yang lebih halus dan halus” – bukan ketajaman daun bawang atau rasa pedas dari bawang. Ada lebih banyak faktor intimidasi berkat kerja ekstra yang diperlukan untuk menghilangkan pasir yang menumpuk di antara lapisan (saya suka daun bawang dibelah dua dalam seember air es untuk menariknya keluar; Winslow merekomendasikan mengiris tipis-tipis dan mengoles dan membilasnya dengan air dingin ). Tetapi jangan biarkan hal itu menghentikan Anda untuk memanfaatkan daun bawang, yang sering kali datang dalam tandan dengan lebih dari yang Anda butuhkan untuk satu resep. “Saya pikir kita bisa mengubah pemikiran kita dan mengingatkan diri kita sendiri bahwa daun bawang hanyalah bohlam yang memanjang,” kata Winslow.

Varietas allium ini akan menghasilkan semacam rasa bawang. Ini hanya masalah menyesuaikan persiapan Anda.

Pertimbangkan ukuran. Winslow mengatakan satu bawang bombay ukuran sedang akan menghasilkan sekitar 1 cangkir cincang. Itu akan membutuhkan jumlah yang berbeda, katakanlah, bawang merah atau daun bawang untuk volume yang sama.

Pikirkan tentang bagaimana Anda akan memotong dan memasaknya. Daun bawang pada dasarnya lebih kecil dan lebih tipis dan akan matang, dan gosong, lebih cepat dari bawang umbi. (Jadi, tidak, daun bawang karamel tidak terjadi.) Jika Anda menggunakannya sebagai pengganti bawang, Anda akan ingin memasaknya sebentar saja dan mempertimbangkan untuk mengirisnya lebih besar dari biasanya. Daun bawang paling baik dimasak dengan konsistensi lembut; sesuaikan waktu atau ukuran irisan Anda.

Bawang, bawang merah, daun bawang dan daun bawang. Foto untuk The Washington Post oleh Tom McCorkle

Terkadang Anda bisa lolos dengan tidak memasak sama sekali. Hiasan daun bawang atau bawang merah pada hidangan yang sudah jadi masih ditambahkan dengan semangat bawang di awal. Winslow mengatakan jika resep bakso atau daging cincang Anda pertama kali mengharuskan Anda memasak bawang, pertimbangkan untuk memasukkan daun bawang mentah ke dalam daging giling untuk mendapatkan rasa yang lebih cerah. Ditto stuffing, di mana daun bawang dan bawang merah dapat memberikan rasa yang lebih segar selain renyah yang menyenangkan.

Percayalah pada dirimu sendiri. Saat ingin bermain-main dengan bawang, jangan takut untuk memilih apa yang cocok untuk Anda. “Anda tiba-tiba mungkin menemukan diri Anda dengan rasa yang lebih Anda sukai,” kata Winslow. “Sembilan puluh delapan persen dari waktu, itu akan baik-baik saja.”


Posted By : Result HK