Cara memilih, menyiapkan, dan menggunakan semua mentimun musim panas itu

Cara memilih, menyiapkan, dan menggunakan semua mentimun musim panas itu


Oleh The Washington Post 2m yang lalu

Bagikan artikel ini:

Becky Krystal

Nenek suami saya cenderung menyimpan semangkuk irisan ketimun dalam air asin atau air asin. Kita mungkin mengatakan hal yang sama sekarang, ketika pasar dibanjiri mentimun. Ini adalah musim di mana mereka paling dihargai sebagai bahan pendingin dan penyegar.

Berikut adalah tip untuk membantu Anda memilih mentimun terbaik dan mengetahui cara menggunakannya.

Varietas

Jika Anda mencoba memutuskan jenis mana yang akan terasa lebih enak dalam resep Anda, jangan terlalu memikirkannya. “Perbedaan halus di antara jenisnya, semua mentimun kurang lebih rasanya sama,” kata Deborah Madison Masakan Vegetarian Baru untuk Semua Orang.

Meskipun demikian, ada pertimbangan lain – ukuran, tekstur, kadar air – yang mungkin memengaruhi pilihan Anda. Di Ruffage, koki dan petani Abra Berens memberikan ikhtisar tentang jenis ketimun.

Inggris: Favorit salad ini lembab dengan biji kecil, dan kulit tipis dan lembut. Potong atau iris, dan makan. Mudah.

Orang Amerika: Ini mungkin yang Anda lihat di benak Anda saat membayangkan mentimun. Mereka lebih pendek dan gemuk, dengan kulit yang lebih tebal dan bergelombang yang tidak selalu menyenangkan untuk dimakan. Berens menyarankan pergi dengan ukuran sedang. Terlalu kecil dan kurang rasa, terlalu besar dan kulitnya yang lebih tebal serta bijinya yang lebih besar membuatnya tidak enak. Ini cenderung bertahan dengan baik dalam jenis acar kulkas kasual yang dimiliki nenek suami saya – dan ibu Berens – ada di tangan.

Mentimun. HARUS KREDIT: Foto untuk The Washington Post oleh Tom McCorkle

Pengawetan: Anda mungkin akan melihat tempat sampah ini di pasar petani Anda. Berens mencatat bahwa ukuran dan dagingnya yang lebih kering membuatnya ideal, ya, untuk pengawetan. Lebih sedikit air dalam daging berarti air garam tidak akan diencerkan olehnya dan juga menangkal potensi pembusukan.

Persia: Tangan ke bawah, ini favorit saya, yang mendapat julukan “mentimun renyah” dari putra saya. Anda, bagaimanapun, mungkin juga melihatnya di pasar Anda dengan nama Manar. Mereka berada di sisi yang lebih kecil, dengan kulit bergelombang yang tidak apa-apa untuk dimakan. Berens mengatakan ini bagus untuk diawetkan juga.

Lemon: Bentuknya bulat dan kuning seperti jeruk yang mereka namai. “Mereka memiliki tekstur kulit yang cukup keras dengan sedikit bau tajam di gigitan,” kata Berens. “Kamu bisa menggunakannya di mana pun kamu menggunakan mentimun lain.”

Membeli dan menyimpan

Berens mengatakan bahwa mentimun yang Anda beli harus memiliki kulit yang kaku tanpa kerutan, yang dapat menandakan usia atau sel-sel buah rusak. Mereka harus berwarna hijau sehat, bukan kuning (kecuali varietas lemon), meskipun Anda mungkin melihat bintik-bintik pucat di mana mentimun tidak terkena sinar matahari. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap: lemari es, di dalam kantong plastik, adalah tempat terbaik untuk penyimpanan terlama. Jika Anda membeli mentimun yang sudah didinginkan, pertahankan agar tetap seperti itu, karena sel-selnya dapat pecah karena perubahan suhu.

Mempersiapkan. Aturan umum Madison adalah Anda tidak perlu mengupas mentimun dengan kulit tipis, tidak dilapisi lilin, dan tidak disemprot. Jika Anda menginginkan sebagian, tetapi tidak semua, kulit untuk tekstur atau daya tarik visual, cobalah mengupas strip untuk efek garis-garis, yang sangat menarik pada irisan.

Mentimun yang lebih tua dan varietas tertentu akan memiliki biji yang lebih besar, tetapi membuangnya adalah masalah preferensi pribadi. Dalam “Salt Fat Acid Heat”, Samin Nosrat merekomendasikan untuk menyingkirkan yang lebih besar dari merica. Metode yang saya sukai adalah membelah dua mentimun secara memanjang dan kemudian menggunakan sendok kecil, sendok teh atau melon baller untuk mengikisnya.

Mengasinkan mentimun, kata Madison, dapat membantu mengeluarkan kelembapan berlebih untuk hasil yang lebih segar. Berens sedikit lebih berhati-hati, mengingat bahwa penggaraman terlalu jauh sebelumnya dapat membuat hidangan encer atau mentimun menjadi kenyal. Jika Anda membuat garam, tiriskan airnya dan tepuk-tepuk.

Satu yang belum pernah saya dengar: Madison merekomendasikan untuk menggosok sisi ketimun yang dipotong bersama-sama sampai berbusa untuk melawan kepahitan dan mendapatkan rasa yang lebih manis. Sekali lagi, inilah Berens: “Saya tidak menganggap ini membuat sedikit perbedaan, tetapi ini agak menyenangkan dan patut dicoba jika Anda merasakan pahitnya mentimun.”

Bagaimana cara menggunakannya

Tidak banyak alasan untuk melakukan apa pun pada mentimun selain memakannya apa adanya. Camilan mereka. Masukkan ke dalam salad. Kemudian bereksperimenlah dengan mereka dalam salad non-hijau, minuman atau sup.

Untuk memasak, Berens merekomendasikan untuk menghanguskannya, memuji temannya, blogger makanan Tim Mazurek, karena memperkenalkan konsep tersebut kepadanya. Pertama, Anda perlu mengeringkan mentimun sekering mungkin. Biarkan potongan-potongan yang lebih besar dengan kulit utuh agar tidak berantakan. Bakar dalam wajan yang sangat panas, dengan tujuan untuk mendapatkan kulit yang sangat gelap dan tekstur daging yang agak lembut.

Pendekatan lain: Menghancurkan. Tentu, ini terapeutik, tetapi juga menghasilkan campuran tekstur dan potongan yang lebih lembut dan tajam yang menarik compang-camping. Anda dapat mengambil pendekatan yang sangat berbeda dan mengiris tipis-tipis menjadi pita halus.

Sejauh rasa pergi, mentimun secara alami cocok dengan produk susu, seperti di raita atau tzatziki (saus yoghurt India dan Yunani, masing-masing), doogh (minuman yoghurt Persia yang dapat Anda temukan variasinya di tempat lain) dan sup. Kecenderungan pendinginan alami membuat mentimun menjadi bahan pelapis yang praktis untuk dibumbui juga.


Posted By : Result HK