Cara mencairkan daging, sup, makanan yang dipanggang, dan lainnya dengan aman

Cara mencairkan daging, sup, makanan yang dipanggang, dan lainnya dengan aman


Oleh The Washington Post 3 jam yang lalu

Bagikan artikel ini:

Oleh Becky Krystal

Hitunglah saya di antara orang-orang yang menepuk punggung mereka ketika mereka dengan hati-hati mengemas makanan di dalam freezer, karena tahu ada sesuatu untuk dimasak dan dimakan di masa depan. Itu, teman-temanku, hanya setengah dari pertempuran.

Tentu saja, ada keseluruhan masalah mengingat apa yang ada di sana (saya telah mencoba melacak inventaris kami di papan tulis magnet, setidaknya ketika putra saya tidak bersikeras menurunkannya untuk ditulis).

Tetapi Anda juga perlu mencari tahu kapan dan bagaimana cara mencairkannya, dan itu sering kali menjadi satu hal yang memberi tip pada timbangan dari kenyamanan tepat waktu hingga penghalang pandang yang memakan waktu. Atau lebih buruk.

“Anda ingin mencairkan makanan dengan cara yang aman,” kata Shauna Henley, seorang pendidik ilmu keluarga dan konsumen di University of Maryland Extension yang memiliki gelar PhD di bidang biologi dengan fokus pada masalah keamanan pangan konsumen. “Ini pada dasarnya untuk mencegah potensi penyakit bawaan makanan atau keracunan makanan.”

Bagaimana Anda memastikan makanan yang dicairkan aman dan memuaskan? Lanjutkan membaca.

Daging

Inilah yang harus benar-benar diperhatikan dan termasuk kategori dengan potensi penyakit bawaan makanan terbesar jika tidak ditangani dengan baik. Patogen berkembang biak pada suhu antara 4ºC dan 60ºC, jadi tujuan Anda adalah menjauhkan makanan dari apa yang sering disebut sebagai “zona bahaya”. Itulah mengapa membiarkan daging Anda mencair di atas meja bukanlah ide yang baik, tidak peduli suhu rumah Anda atau seberapa dingin rasa makanan saat disentuh. Demikian pula, Anda tidak boleh meninggalkan makanan di teras atau tempat lain di luar untuk mencair.

Tempat termudah, teraman dan paling mudah untuk mencairkan daging, kata Henley, adalah lemari es. Pastikan dengan termometer alat bahwa lemari es bersuhu antara 0ºC hingga 4ºC, dan biasakan diri Anda dengan lemari es Anda untuk mengetahui di mana titik-titik dingin tertentu yang dapat memperlambat proses pencairan, seperti di dekat kipas angin. Simpan daging yang sedang mencair dalam mangkuk atau piring bersih untuk mencegah kebocoran. Waktunya akan berbeda-beda tergantung ukuran daging dan lemari es Anda.

Masak daging merah yang telah dicairkan dalam 3 sampai 5 hari dan daging giling, unggas dan makanan laut dalam 1 sampai 2 hari. Pencairan lemari es adalah satu-satunya metode pencairan setelah Anda dapat membekukan kembali makanan mentah dengan aman, meskipun Anda mungkin mengalami penurunan kualitas.

Mandi air dingin, dalam mangkuk di meja atau wastafel, adalah strategi yang disarankan untuk mencairkan daging. Foto oleh Scott Suchman untuk The Washington Post.

Seperti yang dijelaskan Harold McGee Tentang Makanan dan Memasak, air adalah media yang lebih efisien untuk mentransfer panas ke daging daripada udara (20 kali lebih cepat, tepatnya), sekaligus menjaga permukaan daging dari suhu yang lebih hangat dan ramah mikroba. Itulah mengapa mandi air dingin, dalam mangkuk di meja atau wastafel, adalah strategi lain yang disarankan untuk mencairkan daging.

Henley merekomendasikan penggunaan air yang lebih dingin dari 21ºC. Pastikan daging berada dalam kantong atau kemasan anti bocor. Anda dapat meletakkan piring atau mangkuk di atasnya untuk menjaga agar makanan tetap terendam, itu terserah Anda, namun hal itu mungkin akan sedikit mempercepat prosesnya.

Bagaimanapun juga, ganti air setiap 30 menit dan cuci tangan Anda setiap kali juga. Henley mengatakan untuk mengandalkan sekitar 1 jam penangas air per 450g makanan, meskipun waktunya dapat bervariasi. Makanan yang dicairkan dengan metode ini harus segera dimasak dan tidak dapat dibekukan kembali saat mentah. Namun, Anda dapat membekukan kembali makanan yang sudah dimasak, jika diinginkan.

Jika Anda kesulitan, Anda bisa mencairkan daging di microwave. Ada beberapa risiko di sini, termasuk Anda mungkin mulai memasak / terlalu matang atau mengeringkan daging sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan. Selain itu, menghangatkan daging dalam microwave berarti “ada banyak hal baik yang terjadi” untuk patogen potensial, kata Henley.

Itulah mengapa makanan yang telah dicairkan dengan microwave juga perlu segera dimasak dan tidak dapat dibekukan kembali hingga matang sepenuhnya. Mencairkan es dalam microwave bisa menjadi sedikit “percobaan dengan api”, seperti yang dikatakan Henley, karena kekuatannya bervariasi. Pastikan untuk membaca manual untuk waktu yang disarankan. Menutupi makanan saat mencairkan dapat membantu mempertahankan kelembapan, sambil sesekali membalik atau memutar dapat membantu memastikan pencairannya merata.

Anda bisa memasak daging dan unggas dari beku. McGee mengatakan ini bekerja dengan baik “dengan metode yang relatif lambat seperti pemanggangan oven, yang memberikan waktu panas untuk menembus ke tengah tanpa terlalu matang secara drastis pada bagian luar daging”. Dia mengatakan mengharapkan waktu masak yang 30 sampai 50% lebih banyak dibandingkan dengan potongan segar.

Apapun metode yang Anda pilih (dan apakah Anda memulai dengan makanan beku atau tidak), pastikan untuk memiliki termometer yang berguna untuk memastikan makanan telah mencapai suhu internal minimum yang aman.

Sup, saus, dan kaldu

Jika Anda punya cukup waktu, biarkan mencair di lemari es. Ini bisa memakan waktu beberapa hari tergantung seberapa banyak Anda membeku dan bentuknya – lapisan yang lebih datar (seperti Henley 10cm atau kurang), misalnya, akan mencair lebih cepat dari silinder yang tinggi. Henley sering menggunakan strategi dua arah untuk mencairkan sup dan semur, menggunakan microwave untuk mengeluarkan makanan dari wadah sebelum dipindahkan ke panci untuk menyelesaikan pemanasan sepenuhnya. Anda juga dapat menjalankan wadah Anda sebentar di bawah air keran secukupnya untuk melonggarkannya dari sisi-sisinya sebelum memanaskannya di atas kompor.

Roti

Yang ini mudah dan, hei, tidak ada risiko keracunan makanan. Pengangkatan terendah adalah membiarkan roti beku mencair, masih terbungkus, di atas meja selama beberapa jam atau semalaman, dan kemudian renyah dalam oven 180 hingga 200 derajat selama beberapa menit. Atau bungkus roti yang masih beku dengan aluminium foil dan panaskan selama 15 sampai 30 menit, tergantung ukuran dan apakah Anda ingin cepat mencair atau juga menghangatkannya. Jika Anda telah membekukan setiap irisan, irisan tersebut akan mencair dengan sangat cepat di atas meja atau dapat langsung dimasukkan ke dalam pemanggang roti atau oven pemanggang roti.

Adonan pizza sangat berguna untuk disimpan di dalam freezer. Untuk itu atau adonan ragi lainnya, biarkan mencair setidaknya semalaman di lemari es.

Irisan pizza panggang bisa berubah dari freezer ke oven. Saya memanggangnya di atas loyang dengan suhu 190ºC selama 10 hingga 12 menit. Atau gunakan batu pizza jika Anda punya. Waktu akan bervariasi tergantung pada seberapa tebal keraknya.

Makanan panggang lainnya

Semua camilan panggang, seperti kue, brownies, dan lain-lain boleh dicairkan di meja. Memanggang sebentar di dalam oven pada suhu 180ºC dapat membuatnya mendekati kesempurnaan yang baru dipanggang. Saya juga berhasil mencairkan kue di microwave. Coba mulai dengan 30 detik dengan daya 50%. Tambahkan lebih banyak waktu sesuai kebutuhan. Jika sudah dekat, saya mungkin melakukan ledakan cepat (10 detik atau kurang) dengan kekuatan penuh. Ini bekerja sangat baik dengan hal-hal seperti kue chocolate chip.

Jika Anda telah menyembunyikan bagian adonan kue, itu bisa langsung dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Bergantung pada cookie, mungkin memerlukan sedikit atau tanpa waktu pemanggangan ekstra. Cairkan adonan pai beku dalam lemari es semalaman.


Posted By : Result HK