Cara menggunakan tepung almond dalam memasak dan memanggang

Cara menggunakan tepung almond dalam memasak dan memanggang


Oleh The Washington Post 19m yang lalu

Bagikan artikel ini:

Oleh G Daniela Galarza

Almond, terbungkus dalam cangkang yang tersembunyi di dalam buah hijau beludru, secara botani terkait dengan persik dan plum dan, dalam sastra dan seni, paling tidak romantis.

Ketika digiling halus, menghasilkan bubuk yang teksturnya mirip, dan sering diberi label sebagai, tepung.

Tapi tepung almond bukanlah tepung, yang, menurut definisi, digiling dari biji-bijian. Ini penting untuk diingat saat memasak atau memanggang dengan tepung almond. Mungkin tergoda untuk meraihnya sebagai pengganti tepung serbaguna, terutama jika Anda ingin bebas gluten, paleo atau hanya lebih suka rasa almond yang agak manis.

Sayangnya, dalam banyak kasus, Anda tidak dapat mengganti tepung terigu dengan semua tepung almond; keduanya memiliki sifat yang sangat berbeda.

Pembeli akan melihat bahwa tepung almond jauh lebih mahal daripada tepung serbaguna, dan memang almond lebih mahal untuk ditanam daripada gandum atau biji-bijian lainnya, membutuhkan lebih banyak air dan perawatan yang lebih hati-hati, jadi yang terbaik adalah menggunakannya dengan bijaksana. Konon, tepung almond sangat serbaguna, dan digunakan secara kreatif, dapat menambah rasa, tekstur, dan nutrisi pada masakan Anda, baik manis maupun gurih.

Cara menggunakan tepung almond dalam memasak dan memanggang. GAMBAR: Pixabay

Tepung almond atau tepung almond?

Dua jenis tepung almond yang paling mungkin Anda temukan di toko bahan makanan adalah tepung almond, yang merupakan kacang almond yang sudah diblansing halus (dikupas), dan tepung almond, yang digiling halus utuh, tidak dikupas, almond. Satu-satunya perbedaan adalah tepung almond berwarna pucat dan tepung almond memiliki warna coklat berbintik-bintik. Mereka dapat digunakan secara bergantian dalam banyak kasus, meskipun tepung almond sering lebih disukai.

Jangan menganggapnya sebagai pengganti.

Tidak ada tepung kacang, termasuk tepung almond, yang dapat menggantikan tepung serbaguna atau tepung terigu dalam jumlah yang sama. Karena tepung almond adalah kacang yang digiling halus, tidak mengandung nutrisi atau bahan kimia yang sama seperti tepung yang digiling dari biji-bijian. Tepung terigu mengandung gluten, satu set protein yang ditemukan dalam gandum yang bertanggung jawab atas adonan roti kenyal dan tekstur roti panggang seperti spons. Gluten, bekerja bersama dengan cairan dan zat ragi, memberikan struktur pada makanan yang dipanggang. Tepung almond tidak mengandung gluten, jadi tidak mungkin, misalnya, membuat roti hanya dengan tepung almond.

Ini sempurna untuk kue.

Di sisi lain, tidak semua makanan yang dipanggang harus sekeras, renyah, atau padat seperti roti. Terkadang kelembutan adalah yang Anda cari, terutama pada kue atau muffin, dan di sanalah tepung almond bersinar. Digunakan bersama tepung terigu serbaguna atau gandum utuh, ini dapat meringankan adonan atau adonan, menambah kedalaman dan kelembutan tanpa bobot.

Ini sangat bergizi.

“Dari sudut pandang nutrisi, sangat bagus untuk menukar beberapa tepung serbaguna atau tepung gandum dengan tepung almond,” kata ahli gizi dan kolumnis Nourish Ellie Krieger. “Tepung almond melengkapi tepung terigu, karena mengandung lebih banyak protein, lebih banyak lemak sehat, lebih banyak serat, vitamin E, sejumlah besar magnesium, kalsium dan zat besi.”

Penuh rasa.

Jessica Craig, koki pastry di Almond Restaurant Group di Long Island, NY, juga menggunakan tepung almond dalam kue, muffin, dan biskuit, tetapi pastikan untuk memanggangnya terlebih dahulu. “Orang-orang berpikir untuk memanggang kacang tetapi tidak selalu berpikir untuk memanggang tepung kacang,” katanya, mencatat bahwa memanggang akan memperdalam aroma dan kekayaan rasa kacang sehingga dia tidak perlu menggunakan bahan yang mahal untuk mendapatkan rasa yang utuh.

Ini adalah pengental atau pelapis yang cerdas.

Shilpa Uskokovic, koki pastry yang berbasis di New York dan salah satu pendiri microbakery Extra Helpings, menggunakan tepung almond dalam masakannya sama seperti saat memanggangnya.

“Saya akan menariknya untuk mengentalkan saus, yang merupakan trik yang banyak kami gunakan di India,” katanya, mencatat bahwa kacang mete sering ditambahkan ke dalam saus dan kari untuk mengentalkannya dan menambah protein dan nutrisi. Kacang tanah meleleh menjadi rebusan mendidih atau mendidih, menambah kekayaan dan tubuh. “Saya juga menggunakan tepung almond sebagai breading untuk ayam atau ikan. Biasanya saya akan mencampurnya dengan oat giling, jadi agak nubby, dan digoreng sampai garing. ”

Penyimpanan pintar.

Satu hal yang dicatat oleh semua koki dan pembuat roti yang saya ajak bicara adalah bahwa tepung almond, karena kandungan lemaknya yang relatif tinggi, dapat membusuk dengan cukup cepat. Jaga kesegarannya dengan menyimpannya di tempat yang sejuk dan kering dalam wadah kedap udara, perhatikan tanggal kedaluwarsa pada kemasan yang Anda beli. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bekukan dalam wadah kedap udara, lakukan pencairan sebanyak yang Anda butuhkan saat Anda membutuhkannya.


Posted By : Result HK