Cara merebus sayuran dan mengeluarkan rasa terbaiknya

Cara merebus sayuran dan mengeluarkan rasa terbaiknya


Oleh The Washington Post 3 jam yang lalu

Bagikan artikel ini:

Oleh Aaron Hutcherson

Saat memasak sayuran, merebus jarang ada di pikiran. Khususnya selama bulan-bulan yang dingin, saya senang menggunakan metode ini untuk mengubah potongan daging yang keras menjadi potongan sutra yang murni nikmat. Namun ketika berbicara tentang sayuran, saya cenderung lebih memilih metode memasak panas kering, seperti menumis atau memanggang, untuk mendapatkan warna kecoklatan yang bagus dan meningkatkan rasa alami makanan.

Baik Anda baru dalam merebus sayuran atau ingin mengunjungi kembali resep dari masa lalu, berikut semua yang perlu Anda ketahui tentang cara mengubah hasil panen berikutnya menjadi sebuah mahakarya.

Apa itu braising?

Braising adalah teknik memasak makanan dengan lembut yang sebagian terendam dalam cairan dalam wadah memasak tertutup, baik di dalam oven atau di atas kompor, sampai empuk. Keindahan dari braise adalah bahwa item yang dimasak dan cairan yang dimasaknya saling menanamkan rasa, dua komponen yang pernah berbeda melebur menjadi satu.

Apa yang harus direbus

Secara pribadi, saya penggemar merebus sayuran yang lebih keras, seperti yang termasuk dalam genus brassica (kubis Brussel, kubis, dan brokoli). Allium – bawang bombay dan bawang merah dan daun bawang, – juga sangat enak dimasak dengan cara ini. Secara teori, Anda bisa merebus apa saja, bahkan barang yang lebih lembut, seperti asparagus dan kacang polong. Namun, saya akan menghindari sayuran lunak dan encer, seperti tomat (meskipun merupakan buah-buahan tumbuhan), karena mereka cenderung hanya berubah menjadi saus.

Cara merebus

Sebelum Anda mulai, Anda perlu menyiapkan sayuran Anda. Gosok apa pun yang ingin Anda pertahankan dengan kulit utuh dengan sikat produk (yaitu wortel dan lobak), dan kupas serta potong semua yang diinginkan. Tergantung pada ukuran – dan berapa banyak waktu yang Anda miliki – sayuran dapat dibiarkan utuh atau dipotong kecil-kecil.

KANTONG MANIS DAN SOUR BRAISED Gambar: Chris Collingridge

Pertimbangkan cairan braising Anda

Di luar produk itu sendiri, bagian terpenting kedua dari braise adalah cairan di mana produk tersebut dimasak. Apa yang Anda pilih untuk digunakan, tentu saja, bergantung pada hasil yang diinginkan. Ingin rasa yang ringan dan bersih? Air akan berhasil. Mencari sedikit buah dan keasaman? Ambil sebotol anggur. Mencari umami? Kaldu jamur, ayam atau sapi adalah teman Anda. Cairan lain, seperti sari buah apel, bir dan susu, juga tersedia untuk diperebutkan, dan semuanya dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan yang lain.

Jumlah cairan yang Anda butuhkan tergantung pada geometri. Secara umum, Anda ingin menuangkan cairan yang cukup ke dalam wadah memasak hingga mencapai sepertiga tinggi sayuran. Anda mungkin membutuhkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit tergantung pada kepadatan sayuran dan kadar air, tetapi ini adalah awal yang baik. (Untuk kubis rebus, misalnya, saya cenderung mengandalkan kelembapan di dalam kubis itu sendiri dengan sedikit atau tanpa cairan tambahan.) Jika Anda memuncak selama memasak dan segala sesuatunya terlihat agak kering, Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak cairan; sebaliknya, jika sayuran Anda empuk tetapi terlihat seperti sedang berenang, buka saja tutupnya dan kurangi hingga sesuai dengan keinginan Anda.

Pilih cara memberi rasa pada braise Anda

Untuk langkah ini, Anda perlu mempertimbangkan rempah-rempah, aromatik, lemak (yang juga dapat memberikan tekstur lembut pada cairan yang direbus) dan bumbu lainnya yang akan cocok dengan dan menyempurnakan sayuran dan cairan yang Anda pilih. Ada banyak cara yang dapat Anda ambil, tetapi cara yang baik untuk mendekati pembuatan resep Anda adalah dengan memikirkan pengungkit profil rasa mana (garam, umami, rempah-rempah, manis, asam dan pahit) yang ingin Anda tarik ke atas dan ke bawah.

Sekarang saatnya memasak

Tutup panci dengan penutup yang rapat atau tutup panci dengan perkamen dan kertas timah, masak rebus dengan api kecil – ini bisa dilakukan di atas kompor dengan api sedang-kecil atau di dalam oven sekitar 160 derajat – dan masak sampai lembut. Tingkat kelembutan yang diinginkan seseorang adalah pilihan yang sangat pribadi, mirip dengan apakah Anda lebih suka selai kacang yang halus atau tebal. Saya suka sedikit perlawanan saat sayuran ditusuk dengan garpu; Dengan begitu Anda tidak perlu bekerja terlalu keras untuk mengunyah, tapi ini bukan tekstur makanan bayi.

Setelah sayuran mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan, keputusan terakhir yang harus Anda buat adalah apa yang harus dilakukan dengan cairan pemasakan. Anda dapat membuat semuanya tetap sederhana dan membiarkan hidangannya enak dan brothy, didihkan dengan tutupnya terbuka untuk memasaknya hampir sepenuhnya sampai membentuk lapisan untuk melapisi setiap potongan, atau bertujuan untuk membuat konsistensi di antara keduanya.


Posted By : Result HK