Demi cinta susu kental

Demi cinta susu kental


Oleh The Washington Post 35m yang lalu

Bagikan artikel ini:

Oleh Becky Krystal

Sejumlah bahan pokok dapur telah membantu saya melewati hampir 10 bulan terakhir bekerja dan menjadi orang tua di rumah. Mereka termasuk quesadillas (dengan kacang hitam dari Panci Instan saya), focaccia penghuni pertama dan es teh Thailand.

Es teh sangat penting pada sore hari musim panas yang panjang di rumah bersama balita saya, ketika saya membutuhkan minuman berkafein tetapi menginginkan sesuatu yang menyegarkan yang dapat saya minum dengan cepat. Tapi setidaknya ada satu hal lain yang saya suka tentang teh Thailand: ini adalah karya yang sempurna untuk salah satu bahan kenyamanan favorit saya, susu kental manis.

Aku mengerti, ini bukan cara paling populer untuk menyatakan cintamu pada makanan kaleng. Apa yang bisa kukatakan? Saya menyukai perpaduan sempurna antara susu dan gula. Makanan pokok dua-untuk-harga-satu ini menambahkan jumlah yang tepat dari kekayaan dan rasa manis teh Thailand saya, mengubah minuman berwarna menjadi warna serbat oranye yang menyenangkan saat ditambahkan. (Strategi saya: 1 sendok makan susu kental manis di dasar gelas tinggi, tuangkan lebih dari 1 hingga 1½ cangkir air mendidih untuk merendam satu sendok makan daun teh Thailand yang longgar, dan tambahkan sedikit susu biasa sesuai keinginan.)

Rekan saya Ann Maloney suka mengaduk susu kental manis ke dalam teh Earl Grey miliknya, yang menurutnya seperti “pelukan hangat”. Bisa konfirmasi! Ini juga merupakan kios di kopi es Vietnam dan Bubble Tea Buatan Sendiri (Boba).

Berdasarkan Rekan Pencinta Makanan Baru oleh Sharon Tyler Herbst dan Ron Herbst, campuran matang susu dan gula ini… 40 sampai 45% gula. Ini memberi saya jeda sesaat, dan mungkin mulai sekarang saya akan mengambil, ahem, sesendok yang lebih kecil jika memakannya langsung dari kaleng. Sebagai catatan buku, 60% air menguap saat memanaskan campuran, yang membantu memberi susu kental manis teksturnya yang mewah seperti sirup (“sangat lengket”).

Tekstur dan kombinasi protein dan gula yang pekat membuat susu kental manis menjadi pilihan utama di lebih dari minuman. Ini membantu membuat fudge sangat mudah yang tidak membutuhkan termometer pembuatan manis untuk sukses.

Di BraveTart: Iconic American Desserts, Stella Parks mencatat bahwa tingkat tinggi kasein, protein susu, dalam susu kental manis membantu kerja jenis kimia lain yang memungkinkan isian tertentu terbentuk tanpa benar-benar memasaknya. Kasein “menggumpal dengan adanya keasaman daripada panas”. Contoh kasus (maaf, harus melakukannya): Kue Jeruk Nipis Ajaibnya, riff Kue Krim Lemon Ajaib yang populer di awal abad ke-20. Sebagai bonus, resep tersebut menyertakan petunjuk tentang cara membuat susu kental manis Anda sendiri, yang menurut Parks “lebih kental, lebih lembut, dan lebih lezat daripada apa pun dari kaleng, dengan rasa susu yang kaya dan aroma karamel yang halus”.

Anda akan selalu menemukan susu kental manis di dapur reporter ini. Foto oleh Tom McCorkle untuk The Washington Post.

Jika Anda menginginkan sesuatu yang sedikit lebih halus daripada memakannya langsung dengan sendok, susu kental manis cocok untuk direndam atau saus. Bersama dengan susu evaporasi (kental tanpa gula) dan susu murni, ini adalah salah satu dari tiga jenis susu yang digunakan untuk merendam kue bolu di Kue Tres Leches favorit Amerika Latin.

Susu kental manis membentuk dasar dulce de leche, standar Amerika Selatan yang merupakan warna coklat yang indah berkat pemasakan yang lebih lama dan reaksi Maillard (proses pencoklatan yang terjadi ketika protein dan gula berinteraksi satu sama lain). Bahkan jika Anda tidak bisa mendapatkan dulce de leche yang dibeli di toko, itu masih dalam jangkauan selama Anda memiliki sekaleng susu kental manis.

Anda dapat melihat mengapa saya panik hanya karena memikirkan tidak memiliki sekaleng susu kental manis di dapur – atau sisa kaleng bekas yang sebagian disimpan dalam toples di lemari es. Sekarang tentang memastikan ada sendok bersih ekstra di tangan.


Posted By : Result HK