Koki lokal berbagi bagaimana rasanya membuka restoran baru setelah penguncian


Oleh Lifestyle Reporter Waktu artikel diterbitkan 1 jam yang lalu

Bagikan artikel ini:

Masa depan industri restoran di seluruh dunia sedang kacau – solusinya adalah fokus pada apa yang lokal dan berkelanjutan. Ini bukan hanya tentang mencari produk dan bahan, tetapi juga tentang menarik pengunjung lokal dan menjadi bagian aktif dari komunitas lokal.

Ini adalah salah satu dari beberapa kesimpulan dari acara online Food Meets Hope baru-baru ini oleh S Pellegrino, dan ditegaskan dalam pengalaman tiga restoran Afrika Selatan baru yang cukup berani untuk meluncurkan pasca-penguncian: Oxalis, Entrée, dan Lucky di The Piano Bar.

Acara online ini menjelajahi masa depan santapan setelah pandemi, berbicara dengan koki dan pemilik restoran dari seluruh dunia tentang tiga tema utama – pemulihan, inklusivitas, dan evolusi. Tahun ini, industri restoran terpukul keras tetapi tunas hijau bangkit dari abu. Dibutuhkan banyak nyali dan ukuran optimisme yang baik untuk meluncurkan restoran baru dalam iklim ini, tetapi mereka yang bersemangat dengan profesinya melihatnya sebagai cara praktis untuk bertahan hidup dan maju.

Di sini, koki dari tiga restoran Afrika Selatan berbincang tentang apa yang membuat mereka mengambil lompatan keyakinan, dan bagaimana mereka terinspirasi dengan terhubung dengan pasar lokal.

Oxalis

Ketika Janse & Co ditutup pada bulan Agustus, empat dari tim inti melakukan perputaran super cepat dan memulai pop-up sembilan bulan.

Liezl Odendaal mengatakan itu karena kebutuhan.

“Tujuannya adalah restoran kasual di mana para tamu dapat merasa nyaman bertemu teman dan ruang yang cukup untuk jarak sosial. Pasar kami saat ini adalah 100% penduduk setempat. Keterjangkauan dan nilai adalah cara otentik yang kami rasa merupakan daya tarik besar.

“Kami mencoba membuat tamu kami benar-benar merasa seperti di rumah sendiri. Kami segera menyadari bahwa setiap orang harus multifungsi. Sebagai koki pastry, saya juga perlu memanggang, menyiapkan sayuran, menyambut tamu, melayani tamu, mencuci panci, dll., Dan kami memasak makanan dasar tetapi lezat dan jujur ​​dan mungkin memperkenalkan para tamu pada beberapa bahan yang mungkin tidak mereka miliki. mendengarnya, ”kata Odendaal.

Jalan masuk

Sebelum penguncian, koki Archie Maclean dan istrinya Dominique membuat sukses besar di Café Bonbon di lembah Franschhoek.

Lockdown menyebabkan perpisahan dengan tuan tanah mereka, tetapi mereka tidak ingin melikuidasi bisnis dan membiarkan staf dan pemasok mereka terlantar.

Archie mengatakan bahwa cara terbaik untuk maju dan kemungkinan terkuat untuk melewati sisi lain tampaknya adalah menemukan tempat lain dan terus maju dengan restoran baru.

Fleksibilitas adalah kuncinya. Kami mendapat banyak dukungan dari penduduk Franschhoek. Dominique ada di depan rumah dan dia adalah senjata rahasiaku, orang datang hanya untuk melihatnya dan dia membuat semua orang betah, ”katanya.

Beruntung di The Piano Bar

Chef Cheyne Morrisby baru saja meluncurkan restoran terbarunya, Fire Monkey, di Claremont untuk mendapatkan ulasan positif ketika lockdown terjadi.

Morrisby mengatakan Covid-19 telah menjadi masa kesulitan dan refleksi yang luar biasa. Itu telah mengajarinya beberapa pelajaran berharga tentang bagaimana restoran telah beradaptasi dan bertahan selama ini, dan dengan itu, ada beberapa peluang luar biasa yang datang padanya. Dia mengatakan bahwa kejujuran dan transparansi adalah kualitas paling penting untuk menarik pengunjung saat ini, tetapi tidak banyak yang berubah dalam pendekatannya.

“Kami benar-benar kembali seperti dulu. Kami ingin pelanggan kami kembali ke sesuatu yang mereka miliki sebelumnya, perasaan keakraban, dan perasaan seperti di rumah sendiri. Mentransfer staf dan pengetahuan ke ruang baru membawa DNA grup kami, ”kata Morrisby.

Setelah berbulan-bulan yang mengecewakan banyak restoran tutup karena virus corona, tempat-tempat baru telah dibuka. Di bawah ini adalah beberapa tempat baru.

Two4One Dapur dan Bar

Terletak di Observatorium di Cape Town adalah Two4One Kitchen and Bar, konsep restoran pertama di Afrika Selatan di mana semua hidangan utama tersedia sepanjang hari, setiap hari dengan dua kali makan dengan harga satu.

Two4One Kitchen and Bar buka tujuh hari seminggu dari siang hingga 12.00, 90 Lower Main Road, Observatory.

Restoran SOLO

Terletak di Sandton di Joburg, SOLO Restaurant adalah restoran trendi dan kasual yang didirikan bersama oleh Tumelo Maepa, Hlompho Chauke, dan Thokozane Shongwe, yang juga merupakan koki eksekutif. Hidangan favorit Shongwe di menunya adalah burung unta panggang di mana ia telah menciptakan perpaduan rasa kelas dan kota Afrika Selatan untuk menghadirkan kepribadian restoran.

Restoran Cloud Dine

Fiamme Holdings, pemilik dan pemilik waralaba lebih dari 100 gerai melalui merek The Fish & Chip Co dan Maxi’s Grill, baru-baru ini mengumumkan pembukaan konsep restoran online waralaba revolusioner barunya yaitu CloudDine. Gerai waralaba CloudDine pertama akan melayani pelanggan di timur Joburg, dengan toko yang terletak di kawasan mal Eastgate.

Legacy Yard, uMhlanga

Orang-orang Durban menginginkan sesuatu yang baru dan dengan uMhlanga Arch yang baru saja dibuka, mereka mendapatkan hal itu. Dengan dua ruang makanan-sentris – aula makanan Legacy Yard dan bar atap Back Yard, orang-orang Durban akan memilih apa yang ingin mereka makan.


Posted By : Result HK