Koki muda Durban bersiap untuk sukses

Koki muda Durban bersiap untuk sukses


Oleh Tanya Waterworth 20 Maret 2021

Bagikan artikel ini:

Durban – Dua koki muda dari Durban akan terbang ke Prancis dan India untuk magang dengan beberapa koki terbaik di dunia.

Sohail Seegobin dan Ivana Ganesh dari Beverly Hills Hotel masing-masing memenangkan penghargaan Pastry Chef of the Year dan Hot Kitchen Chef of the Year, dalam Distell Inter-Hotel Challenge nasional yang menghadirkan chef dari perusahaan bintang empat atau lima di seluruh negeri. bersaing untuk tempat teratas.

Seegobin akan menghabiskan tiga minggu sebagai magang di Château de la Creuzette eksklusif di Boussac, Prancis, sementara Ganesh akan melakukan magang di Taj Mahal Palace Hotel di Mumbai, India.

Mereka berdua mengikuti kompetisi saat bekerja di Beverly Hills Hotel, dan sejak itu pindah ke Klub Pensil di uMhlanga.

Minggu ini Seegobin, 22, yang merupakan salah satu pemenang termuda dalam tantangan tersebut, mengatakan bahwa dia mengembangkan kecintaannya pada kue yang tumbuh di dapur bersama ibu dan neneknya di Verulam.

“Terutama selama Diwali, saya akan melihat ibu dan nenek saya memasak badai dengan meja-meja yang membentang dari satu ujung rumah ke ujung lainnya. Mereka berdua memainkan peran besar dalam hidup saya. Ibu saya adalah seorang ahli pembuat roti dan berasal dari seorang pekerja. -kelas rumah tempat orang tua saya bekerja, saya dijaga oleh nenek saya, yang akan mendudukkan saya di meja dapur di sebelahnya.

“Di dunia kuliner, saya tertarik pada toko kue karena sangat teliti, Anda melakukannya dengan segenap jiwa, Anda tidak boleh melewatkan satu gram pun. Itu membutuhkan kemahiran dan ledakan warna, ”kata Seegobin.

Untuk Distell Inter-Hotel Challenge, ia menciptakan Raspberry Delight – spons berbumbu yang dilapisi dengan raspberry ganache, potongan sarang madu, dan yoghurt set, dihiasi dengan cokelat temper, sebagai makanan penutupnya. Entri kuenya adalah kue Battenburg dengan bunga gula buatan tangan – pembuatan kuenya memakan waktu 12 jam dan bunganya membutuhkan waktu dua minggu.

Sementara tanggal perjalanannya untuk magang di Prancis belum ditetapkan karena Covid, Seegobin mengatakan dia sangat senang dengan kesempatan tersebut dan akan mengambil kamera Canon yang merupakan bagian dari hadiahnya “untuk menangkap semua momen itu” saat berada di kemewahan Château de La Creuzette.

Seegobin, yang suguhan favoritnya adalah kue Madeira, mengatakan rahasia sukses patisserie adalah menggunakan bahan-bahan terbaik.

“Tren teratas adalah tentang kesederhanaan, dengan getaran jeruk untuk musim ini, baik itu kue atau makanan penutup.

“Saya suka membaca dan saya selalu melihat apa yang dilakukan koki internasional dan menambahkan bakat Afrika Selatan. Misalnya, dengan Paskah yang akan datang, alih-alih roti bumbu tradisional, saya akan menambahkan beberapa rooibos dan amarula glasir, “katanya.

Chef Ivana Ganesh menyukai kesibukan dapur santapan

Chef Ivana Ganesh memenangkan gelarnya sebagai Koki Dapur Panas dengan hidangan pembuka, Confit King Oyster Mushrooms, dan hidangan utama, Duo daging babi dengan blueberry dan selai bacon yang disajikan dengan pure wortel dan bubur ubi, kentang fondant, dan jus blueberry.

“Saat ini orang sangat sadar kesehatan dan ini tentang menjaganya tetap segar dan berorientasi pada sayuran, ini bukan lagi makanan bertepung yang berat. Misalnya, sebagai permulaan, saya menggunakan jamur, bukan kerang. Saya suka sayuran dan itu cara makan yang baik. , Anda dapat mengonsumsi lebih banyak dengan makanan yang lebih ringan dan memiliki variasi yang lebih banyak, “katanya.

Ganesh juga tumbuh di dapur dan mengatakan dia memasak makanan pada usia 9 tahun.

“Awalnya saya ingin membuat kue, tapi ternyata saya menikmati serbuan dapur fine dining. Saya suka membuat pasta dari awal dan melihat hasil akhirnya sangat memuaskan,” kata Ganesh. Pisau dapurnya adalah alat yang “harus dimiliki”, dan katanya adas adalah bahan favoritnya.

Karena belum pernah keluar dari Afrika, dia juga menantikan magang di Taj Mahal di Mumbai, dengan mengatakan: “Rupanya masakan yang kami miliki di sini di Durban tidak ada, mereka memiliki beberapa koki pemenang penghargaan dan saya juga akan melihat bagaimana mereka menjalankan dapur mereka. “

Koki eksekutif Beverly Hills Hagashen Moodley mengatakan Ganesh dan Seegobin memiliki masa depan yang menjanjikan di depan mereka. Moodley – yang juga memenangkan Mentor of the Year di Distell Inter-Hotel Challenge – telah berkecimpung di industri perhotelan selama 15 tahun, dan mengatakan tantangan tersebut membuat beberapa chef terbaik di negara bersaing untuk mendapatkan tempat teratas.

“Mereka (Ganesh dan Seegobin) adalah koki yang sangat bersemangat dan menjanjikan,” kata Moodley, menambahkan bahwa kompetisi membantu koki untuk menjaga agar kreativitas tetap mengalir.

“Kompetisi adalah tekanan yang berbeda dari berada di dapur. Ini membuat Anda menjadi koki yang lebih kuat dan sering kali menunjukkan kepada Anda seberapa banyak Anda masih harus belajar. Saat Anda bersaing sebagai koki, sisi kreatif Anda terbangun. Ini penting, Apalagi selama ini Covid, saat industri perhotelan sudah begitu terpengaruh, “ujarnya.

The Independent pada hari Sabtu


Posted By : SGP Prize