Lebih sedikit produk baru tetapi lebih banyak perubahan di supermarket dan perbelanjaan


Oleh The Washington Post Waktu artikel diterbitkan 1 jam yang lalu

Bagikan artikel ini:

Oleh Cara Rosenbloom

Perusahaan menempatkan inovasi di belakang pembakar untuk fokus pada masalah rantai pasokan. Rak penyimpanan dengan produk baru yang inovatif kurang menjadi prioritas dibandingkan rak penyimpanan, titik.

Penyelidikan mendalam saya tentang apa yang akan datang pada tahun 2021 menemukan lebih banyak perubahan dalam model bisnis untuk pertanian, produsen makanan, dan toko bahan makanan daripada produk.

“Ini benar-benar perubahan besar,” kata Phil Lempert, analis dan editor industri makanan di SupermarketGuru.com, di Santa Monica, California. “Bagi perusahaan makanan, prioritas nomor satu saat ini bukanlah inovasi, melainkan efisiensi produksi.”

Pandemi telah mengungkap kesenjangan dalam distribusi, pengemasan, dan penjualan, yang menyebabkan peningkatan kekurangan produk dan stres konsumen. Lempert mengamati perusahaan menyelesaikan inefisiensi dengan mengurangi jumlah produk yang mereka jual.

Dia mencatat bahwa satu perusahaan sup telah menurunkan varietasnya dari 80 menjadi 40. Dia melihat supermarket melewatkan distributor dan kontrak langsung dengan petani untuk menjamin kualitas produk, ketersediaan dan pengiriman. Dia bahkan melihat beberapa toko membatasi jumlah produk tertentu yang dapat dibeli konsumen.

Katie McBreen, wakil presiden komunikasi dan strategi untuk Asosiasi Merek Konsumen, mengatakan: “Kami telah melihat pergerakan pasti menuju pengoptimalan (produk) sebagai hasil Covid dari makanan, minuman, dan makanan ringan hingga produk pembersih.”

Perusahaan besar berfokus pada perampingan penawaran produk, menyisihkan barang usang dan memprioritaskan merek inti.

Jumlah rata-rata penawaran produk di toko grosir turun lebih dari 7% selama empat minggu yang berakhir 13 Juni, menurut data yang disediakan oleh Nielsen.

– Perubahan cara kita berbelanja

Menawarkan pilihan barang yang lebih sedikit dapat mengurangi kebingungan konsumen, meningkatkan penjualan, serta memangkas waktu dan biaya bagi pembeli. “Supermarket dalam enam hingga sembilan bulan dari sekarang akan terlihat sangat berbeda dari sekarang,” kata Lempert, yang memprediksi perubahan tata letak dan operasi karena pandemi.

Dia yakin banyak supermarket akan menerapkan model “reservasi”, dan akan diatur dalam dua bagian: Bagian belakang akan menyimpan barang-barang yang dikemas yang akan dibundel untuk Anda dari daftar belanja Anda saat Anda menelusuri bagian depan toko, yang akan membawa sayuran segar, daging, dan roti.

Lempert memperkirakan bahwa toko grosir rata-rata 22 menit hanya membutuhkan 10 menit dengan tata letak seperti itu, mengurangi kecemasan beberapa toko kelontong bagi pelanggan.

Dan pembeli memikirkan kembali bagaimana mereka membeli makanan mereka, bagaimana makanan itu sampai ke toko dan apa yang masuk ke produk.

“Konsumen menuntut transparansi,” kata Lempert. “Mereka ingin tahu dari mana wortel dalam makan malam beku itu berasal dan apa nama pertaniannya. Perusahaan memahami itu, dan menambahkan lebih banyak transparansi dalam proses manufaktur mereka.”

Beberapa peternakan memasang kamera waktu nyata sehingga pelanggan dapat melihat bagaimana hewan tersebut diperlakukan. Petani pangan lainnya menjadi “bersertifikat keadilan pangan”, yang merupakan versi domestik dari gerakan perdagangan adil internasional yang terkenal. Sertifikasi tersebut menunjukkan kepada konsumen bahwa makanan mereka dibudidayakan di pertanian yang peduli terhadap karyawan, hewan, dan lingkungan.

Banyak perusahaan beroperasi dalam model “kapitalisme sadar”, di mana mereka berusaha untuk menyeimbangkan tanggung jawab sosial dengan kesuksesan finansial. Daripada hanya berfokus pada rasa, mereka juga mempromosikan minat mereka pada kesejahteraan hewan, pengurangan limbah, upah yang adil, dan keberlanjutan.

– Lebih banyak item nabati di rak

Meskipun mungkin ada lebih sedikit produk inovatif di rak, mereka tampaknya memiliki kesamaan: fokus pada kesehatan, terutama minat yang tumbuh pada makanan nabati. Data penjualan dari Nielsen menunjukkan bahwa penjualan alternatif susu nabati tumbuh 19% pada tahun lalu, dan penjualan daging nabati tumbuh 46%.

Setelah mencatat popularitas burger nabati, dan pertumbuhan penjualan dua digit dalam makanan nabati pada tahun 2020, produsen makanan mengungguli makanan hewani lainnya.

Para profesional kesehatan terus memperdebatkan apakah produk yang diproses tinggi ini bergizi, tetapi itu tidak menghentikan inovasi. Toko-toko sekarang menjual telur yang terbuat dari isolat protein kacang hijau, daging asap yang terbuat dari minyak kelapa dan tepung beras, serta ikan tuna tiruan yang terbuat dari campuran isolat protein kacang polong dan kedelai.

Bagi mereka yang belum siap untuk berkomitmen penuh pada pola makan nabati, tersedia “campuran” baru. Contohnya termasuk campuran susu sapi 50-50 dan susu almond; dan burger yang terbuat dari protein kacang polong dan daging sapi yang setara. Produk-produk ini memungkinkan perusahaan yang menjual daging dan susu masuk ke pasar nabati.

– Makanan dan minuman ‘fungsional’ baru

Peningkatan pada makanan dan minuman fungsional – produk yang mengandung nutrisi bermanfaat bagi kesehatan – juga telah diprediksi oleh banyak laporan tren pangan tahun 2021. “Saya pikir semakin banyak makanan fungsional ini akan muncul di bagian depan kekebalan, terutama dengan situasi Covid-19 saat ini,” kata Amy Gorin, ahli diet nabati, dan pakar media makanan dan tren, di Stamford, Conn .

Gorin telah melihat beberapa produk yang dibuat dengan jamur (yang diklaim dapat membantu Anda fokus), snack bar dengan adaptogen (yang diklaim memberikan energi dan ketenangan), dan cokelat hitam yang diperkaya dengan vitamin B12, nutrisi yang dibutuhkan untuk fungsi kekebalan yang tepat.

“Dengan salah satu makanan fungsional ini, penting untuk menyadari asupan nutrisi Anda secara keseluruhan dari produk yang diperkaya,” kata Gorin. “Misalnya, jika Anda makan cokelat dengan vitamin B12, Anda kemungkinan besar tidak perlu mengonsumsi suplemen vitamin B12.”

Perusahaan minuman juga mengikuti perkembangan kesehatan. “Kami akan melihat ledakan dalam kategori minuman fungsional, mulai dari minuman yang mengandung bahan kaya melatonin untuk membantu Anda tidur, hingga kombucha yang stabil dan bahkan kombucha keras (yang mengandung alkohol),” kata Gorin.

Sebuah perusahaan soda telah menciptakan minuman non-karbonasi malam hari untuk membantu memfasilitasi tidur nyenyak selama masa-masa stres ini. Minuman tersebut mengandung L-theanine, asam amino yang sama yang ditemukan dalam teh, dan dikatakan dapat meningkatkan relaksasi.

Jika legal, Anda juga akan menemukan minuman dengan minyak CBD tambahan untuk mengurangi kecemasan dan meningkatkan ketenangan. Dan perhatikan minuman kombucha yang lebih difermentasi. Minuman ini dikenal mengandung probiotik yang bermanfaat, yang merupakan bagian dari sistem kekebalan yang kuat.

Ingat, penting untuk melihat klaim kandungan nutrisi di salah satu produk baru ini, dan periksa daftar bahan lengkapnya.

Produk yang tinggi protein atau vitamin C mungkin juga tinggi gula, atau mengandung alkohol atau bahan olahan. Sedikit tambahan vitamin tidak cukup untuk membuat produk bergizi – seluruh produk yang diperhitungkan.


Posted By : Result HK