Mahasiswa PhD mengembangkan sistem penilaian kualitas yang berharga untuk teh honeybush

Mahasiswa PhD mengembangkan sistem penilaian kualitas yang berharga untuk teh honeybush


Oleh Staf Reporter 5m yang lalu

Bagikan artikel ini:

Cape Town – Para pecinta teh mengenali secangkir teh honeybush yang enak saat mereka meminumnya: Teh ini memiliki aroma, warna, dan rasa yang pas di langit-langit.

Tetapi bagaimana Anda membedakan minuman teh honeybush berkualitas tinggi dari yang biasa-biasa saja? Dan, bagaimana Anda mendeskripsikan dan mengukur perbedaan antara minuman dengan cara yang meningkatkan kontrol kualitas dalam rantai pasokan, dari tanaman ke cangkir?

Brigitte du Preez memfokuskan studi PhD-nya pada pertanyaan-pertanyaan ini. Dia menerima gelarnya dari Universitas Stellenbosch minggu lalu. Ia menyelesaikan studinya di Departemen Ilmu Pangan (bagian dari Fakultas Ilmu Pertanian).

Disertasi Du Preez bertajuk Pengembangan Sistem Penilaian Mutu untuk Industri Teh Honeybush (Cyclopia spp.).

Studinya merupakan bagian dari penelitian Dewan Riset Pertanian (ARC) tentang teh honeybush, di mana para peneliti SU berpartisipasi.

Penelitian Du Preez menunjukkan kemungkinan untuk memberikan ‘segel kualitas’ sensorik untuk batch teh yang berbeda. Kualitas sensorik teh honeybush – termasuk aroma, penampilan dan rasa – sangat penting dalam membedakan antara produk teh berkualitas tinggi dan rendah, katanya.

“Teh Honeybush memiliki aroma bunga, aprikot, karamel, dan fynbos yang harum dan rasa manis. Profil sensorik karakteristiknya telah dipetakan dan dapat digunakan dalam penilaian kualitas sampel dari berbagai batch produksi teh. “

Industri teh honeybush telah berkembang pesat selama dua dekade terakhir dari industri rumahan lokal menjadi peserta dalam perdagangan teh herbal global, salah satu segmen yang paling cepat berkembang dalam industri minuman panas.

Hingga saat ini, belum ada seperangkat ukuran standar untuk mengevaluasi aspek sensorik teh honeybush. Pengolah komersial, pengemas dan pemasar semuanya menggunakan cara berbeda untuk menilai dan mengkomunikasikan kualitas sensorik teh. Peraturan pemerintah Afrika Selatan juga tidak menetapkan standar sensorik untuk teh honeybush. Dengan demikian, teh dengan kualitas bervariasi dilepas ke pasar.

Pekerjaan Du Preez dapat membantu mengatasi beberapa tantangan ini. Dia mengembangkan sistem penilaian kualitas yang mudah digunakan, cepat, dan dapat diandalkan berdasarkan masukan dari para pemain peran di industri. Sistem baru ini menyediakan cara ilmiah untuk mengevaluasi dan mendeskripsikan karakteristik sensorik dari berbagai kelompok teh.

Du Preez menggunakan kumpulan data yang besar sebagai dasar untuk penelitiannya. Dataset ini dikumpulkan dari analisis sensorik, warna dan kekeruhan (kejernihan) dari 585 kelompok teh yang mewakili teh berkualitas tinggi hingga buruk. Dia memfokuskan upayanya pada tiga spesies honeybush (C. intermedia, C. subternata dan C. genistoides) yang dianggap penting secara komersial.

Du Preez mengembangkan standar referensi berbasis bahan kimia universal untuk menggantikan standar referensi berbasis makanan dalam leksikon aroma teh honeybush. Leksikon ini adalah kosakata deskriptif standar yang menggambarkan karakteristik sensorik teh. Bahan kimia tersebut mewakili 23 atribut aroma teh honeybush. Bahan kimia ditambahkan ke teh dasar honeybush untuk evaluasi aroma honeybush tertentu untuk melatih penilai dalam ‘bahasa sensorik’.

Du Preez selanjutnya mengidentifikasi kelas sensorik dan spesifikasi untuk teh kualitas ‘tinggi’, ‘sedang’, ‘rendah’ ​​dan ‘buruk’. Kualitas ‘tinggi’ mewakili teh kualitas premium dan kualitas ‘sedang’ mewakili standar minimum untuk suatu produk konsumen. Kualitas ‘rendah’ ​​mewakili standar minimum untuk pencampuran batch, sedangkan kualitas ‘buruk’ menunjukkan tingkat di mana industri harus menolak batch.

“Teh honeybush berkualitas tinggi memiliki warna coklat kemerahan, intensitas bunga, buah dan aroma manis yang tinggi, dengan rasa manis dan sedikit astringency di langit-langit mulut,” jelas Du Preez. “Teh berkualitas buruk ditandai dengan keseluruhan karakter sensorik yang hambar pada langit-langit mulut, noda dengan intensitas tinggi, termasuk rasa ‘berasap’, ‘obat’, dan ‘apek’.”

Sistem penilaian dan alat pendukung Du Preez sekarang dapat digunakan di seluruh rantai pasokan. Alat-alat ini termasuk leksikon aroma dan roda yang telah direvisi yang memetakan atribut aroma teh honeybush dan intensitasnya secara visual, serta kartu skor dan kartu referensi warna untuk kemudahan penggunaan dalam pengendalian kualitas rutin. Dia juga menguji dua metode sensorik cepat untuk menyaring sejumlah besar kumpulan teh.

Penerapan baru dari metode ini dalam pengendalian kualitas sensorik akan membantu perusahaan pengepakan teh dalam penilaian cepat teh untuk tujuan pencampuran batch, serta peneliti yang terlibat dalam budidaya tanaman honeybush.

Referensi aroma dapat membantu pemroses dan pemasar honeybush memahami kosakata sensorik honeybush (seperti ‘fynbos-floral’) dan terminologi noda (seperti ‘obat’ dan ‘berasap). Pemahaman ini akan membekali mereka untuk berkomunikasi dengan jelas melalui istilah-istilah standar ini, dan menyederhanakan proses kontrol kualitas sensorik.

Terakhir, sistem dan perangkat baru juga dapat menjadi dasar untuk kontrol regulasi dalam hal sertifikasi dan kontrol ekspor.

Kontrol kualitas sensorik sangat penting untuk mendukung pertumbuhan industri yang berkelanjutan, Du Preez yakin. “Juga diperlukan untuk memastikan bahwa kualitas teh yang baik tidak hilang selama pemuliaan bahan tanaman ‘unggul’ dalam penelitian.

“Seiring dengan meningkatnya permintaan teh honeybush, semua batch produksi harus memenuhi standar kualitas yang optimal. Hanya batch berkualitas yang bisa mencapai pasar, ”tutupnya.

Pemimpin studi Du Preez dalam proyek ini adalah Prof Lizette Joubert dari ARC Infruitec-Nietvoorbij dan Dr Erika Moelich serta Nina Muller dari SU.

Penelitiannya didanai oleh Western Cape Department of Agriculture melalui South African Honeybush Tea Association dan Department of Science and Innovation (DSI).

Brigitte du Preez akan lulus dengan gelar PhD minggu ini di Stellenbosch University.

Teh Honeybush adalah teh herbal Afrika Selatan yang diseduh dari daun dan batang yang difermentasi dari tanaman honeybush (Cyclopia spp.). Ini dinamai sesuai dengan bau seperti madu dari bunganya yang kuning cerah. Semak fynbos endemik ini tumbuh secara alami di Western dan Eastern Cape, di daerah mulai dari Piketberg hingga Port Elizabeth.

Penduduk asli Khoi dan San di Western Cape mungkin adalah orang pertama yang menyeduh minuman dari tanaman honeybush yang tumbuh liar, kemungkinan besar untuk tujuan pengobatan. Pertanian honeybush komersial tetap sangat terbatas hingga awal 1990-an.

Saat ini ada 23 spesies honeybush yang diketahui di Afrika Selatan. Masing-masing spesies ini memiliki sebaran yang khas di alam – beberapa lebih menyukai dataran pantai berpasir, yang lain tumbuh subur di lereng gunung yang sejuk dan lembap. Spesies yang berbeda memiliki profil rasa yang sedikit berbeda, dan pengolah teh sering mencampurkan dua atau lebih spesies untuk memastikan produk yang lezat secara konsisten.

Teh honeybush bebas kafein dan memiliki kandungan tanin rendah, dengan manfaat tambahan dari antioksidan alami spesifik tingkat tinggi.

Sekitar 350 ton produk teh olahan dalam negeri diekspor pada 2019, termasuk ke negara-negara seperti Korea Selatan dan Jepang.

Tanjung Argus


Posted By : Keluaran HK