Menu musim panas di restoran Vivace Radisson Blu Sandton merayakan produk musiman

Menu musim panas di restoran Vivace Radisson Blu Sandton merayakan produk musiman


Oleh Debashine Thangevelo 7 jam yang lalu

Bagikan artikel ini:

Ini adalah waktu di tahun ketika restoran memperkenalkan menu musim panas mereka.

Tahun ini, ada lebih banyak kebanggaan yang terlibat karena sebagian besar restoran baru mulai mendapatkan daya tarik setelah kemunduran finansial dari penguncian Covid-19.

Tristan Marc Latouf, kepala koki di restoran Vivace Radisson Blu Sandton, dengan senang hati berbincang tentang bagaimana mereka menggoda selera musim panas ini.

Pertama, dia mengungkapkan lebih banyak tentang dirinya dan perjalanan kulinernya.

“Saya keturunan Prancis dan Lebanon dan berasal dari keluarga besar pecinta kuliner, yang bangga bahwa saya membawa obor. Saya dibesarkan di Pretoria, di seberang jalan dari sebuah restoran Italia kecil tempat saya mulai mencuci piring untuk mendapatkan uang saku. Di sanalah saya jatuh cinta dengan bisnis restoran, getaran tekanan tinggi berada di dapur dan ide untuk mengekspresikan diri saya secara kreatif melalui makanan.

“Segera setelah saya selesai belajar, saya meminjam sejumlah uang dari paman saya untuk membuka restoran kecil yang mengajari saya dasar-dasar dan beberapa pelajaran bisnis yang berharga. Setelah sekitar satu tahun, saya memutuskan sudah waktunya untuk memperluas wawasan saya, jadi saya berkemas untuk melakukan perjalanan melalui Amerika dan Inggris untuk mendapatkan pengalaman perhotelan internasional.

“Dalam petualangan internasional inilah saya mendapatkan posisi sebagai sous Chef untuk koki Italia yang berbasis di London, pemilik restoran dan restoran andalan Antonio Carluccio, pakar makanan.” Dia mengatakan Carluccio dikenal sebagai “bapak baptis gastronomi Italia”.

Sebuah syair untuk akar Afrika Selatannya, kepala koki menciptakan hake adonan bir ‘Zamalek’. Gambar: Diberikan

Saat tinggal di restoran Vivace, dia berkata: “Ketika Anda berdiri di dapur terbuka Anda dan Anda melihat ke mil persegi terkaya di Afrika, Anda menyadari bahwa selama bertahun-tahun kerja keras, darah, keringat dan air mata telah benar-benar terbayar. Menjalankan dapur Vivace persis seperti yang saya inginkan sekarang – rasanya benar sekali. ”

Mengenai inspirasi di balik menu musim panas restoran, dia berkata: “Saya pernah membaca artikel pahlawan saya, Charlie Trotter, yang menyatakan: ‘Menu Anda harus merupakan perpanjangan dari apa yang Anda suka makan sebagai koki’. Saya selalu melakukan itu. Saya suka rasa segar, saya suka makanan Italia dan saya, tentu saja, tumbuh besar dengan menyukai makanan Afrika Selatan. Jadi saya hanya melanjutkan apa yang saya suka makan dan apa yang saya suka memasak. Kemudian menu menjadi perpanjangan dari diri Anda dan kepribadian Anda dan saya percaya, itulah cara Anda membangun pelanggan.

Bola nasi arancini – risotto diisi dengan mozzarella asap dan tomat yang dijemur. Gambar: Diberikan

“Makanan terasa lebih enak saat sedang musim – sesederhana itu. Orang bilang rasa fusing, saya menyebutnya hanya bersenang-senang. Saat Anda memasangkan hasil bumi musiman yang ditanam sendiri dengan hasrat Anda untuk memasak, rasanya akan muncul dengan sendirinya, mereka berbicara sendiri. Saya selalu mengatakan Anda bisa mencicipi saat koki menikmati membuat hidangan tertentu, atau saat koki sedang bersenang-senang. “

Para pecinta kuliner dapat menikmati beberapa hidangan yang menggugah selera, termasuk: arancini – bola nasi risotto yang diisi dengan mozzarella asap dan tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari (R95); Keju kambing Fairview dan risotto tomat prem yang ditanam di rumah (R120); the Grilled Chicken Supreme – dua potong ayam panggang yang renyah dengan keripik kentang potongan tangan dan saus bearnaise yang lezat (R195); segelas adonan bir ‘Zamalek’ dengan keripik kentang lada potong tangan (R165); 800g Tomahawk steak yang melayani dua (R590); dan marshmallow raksasa bertatahkan kelapa (R95).

Setiap hidangan dipasangkan dengan sangat baik dengan pilihan anggur berkualitas.

Kepala koki menunjukkan: “Afrika Selatan menghasilkan anggur kelas dunia dan merupakan tanggung jawab kami untuk memamerkannya kepada tamu internasional dan lokal kami. Industri anggur terpukul selama penguncian. Kami perlu mendukung mereka sekarang sebaik mungkin. ”

Akhiri makan dengan marshmallow buatan rumah yang manis namun tidak biasa bertatahkan kelapa. Gambar: Diberikan

Meskipun dia menyukai “risotto dari apa pun, sarat dengan Parmesan” sebagai hidangan musim panas yang sempurna, dia menjelaskan penawaran makanan penutupnya yang tidak biasa.

“Marshmallow itu seperti es krim, Anda bisa memakannya sepanjang tahun. Anak-anak saya suka marshmallow kelapa yang Anda beli dari toko dan saya ingat memakannya saat tumbuh juga, jadi saya pikir akan sangat menyenangkan bagi masa kecil kita untuk memiliki versi buatan sendiri di menu. ”


Posted By : Result HK