Petualangan kuliner merayakan teater makanan

Petualangan kuliner merayakan teater makanan


Oleh Marchelle Abrahams 2 jam yang lalu

Bagikan artikel ini:

“Homespun by Matt” bertuliskan tanda sederhana di jalan Blouberg yang sibuk, tempat pub dan restoran lain bersaing untuk mendapatkan perhatian paling banyak.

Tapi begitu aku masuk, aku dibawa ke dunia lain, semacam dongeng yang terpesona. Jika ada satu cara untuk menggambarkannya, anggap saja sebagai Maleficent yang mengadakan pesta makan malam.

Ini adalah bukti imajinasi aneh koki Matthew Schreuder yang tidak mengenal batas, dan hasilnya adalah pengalaman restoran mewah yang dimaksudkan untuk dicoba setidaknya sekali dalam hidup Anda.

Schreuder sangat menyukai makanan. Tidak diragukan lagi. Tapi apa yang dia lakukan adalah mengambil pengalamannya tentang masakan fusion modern dan menggabungkannya dengan indra lain seperti suara dan bau.

Malam ini saya mengalami Secret Supper Club – hidangan 15 menu yang merayakan elemen teater makanan. Dan ini bukan hanya tentang makanannya. Ini tentang rasa, tekstur, musik, dan kenangan.

Sebelum memperkenalkan menu mencicipi, Schreuder dengan antusias menjelaskan bahwa setiap hidangan di menu menyulap memori tertentu untuknya, menjadikannya urusan yang sangat pribadi.

Unsur musiknya cukup menarik. Anggap saja karena setiap hidangan memiliki soundtracknya sendiri. Sebelumnya musik dipandang sebagai suara latar saat makan di luar; itu bukan sesuatu yang Anda pikirkan saat berpesta dengan steak yang berair. Namun dalam kasus ini, lagu tertentu meningkatkan cita rasa hidangan ke tingkat yang lebih tinggi. Ini mungkin terdengar tidak masuk akal dan sok, tapi percayalah, itu benar-benar berhasil.

Jelas bahwa kreativitas Schreuder melampaui dapur. Setiap hidangan di menu diberi nama dengan ambiguitas dan keceriaan yang saya yakin tidak akan hilang dari pengunjung. Dengan hidangan seperti pot plant, Life is a picture and Ons gaan nou braai, Anda akan berpikir Anda akan tahu persis apa yang Anda hadapi sampai tepat di depan Anda.

Ya, ini terlihat seperti bawang sungguhan tetapi terbuka untuk kejutan.

Dan saya yakin itulah yang ada dalam pikiran Schreuder saat mengatur menu.

Hidangan favorit saya malam itu adalah Onion (course 2) dan Fish & chips (course 6).

Ya, ini terlihat seperti bawang sungguhan, tapi bukalah untuk mendapatkan kejutan. Di dalam bawang adalah emulsi bawang, selai bawang merah, abu bawang dan paprika asap dengan brioche kecil.

Fish & chips adalah hake, kentang dibuat dengan cara berbeda.

Para tamu diberi lilin kecil di atas meja. Tapi ini bukan lilin biasa – ini adalah boerewors dan lemak wagyu yang dimaksudkan untuk dituangkan ke bagian bawang lainnya. Rasanya tak terlukiskan. Orang akan mengira lemak wagyu akan mengalahkan hidangan, tetapi ini berfungsi untuk melengkapi gelombang beludru mewah yang menelan Anda sejak gigitan pertama.

Fish & chips adalah hake, kentang dibuat dengan cara berbeda Рpomme dauphine, molecular chips Рgnocchi dan pur̩e serta emulsi lemon peterseli dan gel cuka. Setelah makan ini, Anda tidak akan pernah melihat ikan dan keripik dengan cara yang sama lagi.

Setelah beberapa tahun pengalaman di restoran berbintang Michelin terbaik di seluruh dunia, Matt memutuskan untuk membuka restoran impiannya di Cape Town.

Saya bukan penggemar restoran mewah. Saya terkadang menemukan mereka sok, dengan makanan yang kurang rasa. Beberapa cenderung berlebihan dalam pelapisan, lupa bahwa buktinya ada pada rasanya.

Tapi apa yang telah dilakukan Schreuder adalah mengambil sebuah konsep dan secara harfiah membalikkannya dengan berpikir di luar kotak. Dia juga membuat restorannya lebih mudah diakses, karena berada di daerah Blouberg. The Secret Supper Club adalah sebuah konsep yang jelas-jelas telah dipikirkan dengan matang. Jika ada satu pengalaman yang Anda nikmati tahun ini, biarlah.

Info lebih lanjut:

  • “Homespun by Matt” mengadakan pembukaan khusus untuk sisa tahun 2020, mulai dari R1 150 per ekor. Setelah itu, R1 595
  • Pemasangan anggur adalah ekstra R395
  • The Secret Supper Club beroperasi pada hari Senin (19:00 – 22:30)
  • 3C Porterfield Road, 7441, Table View, Cape Town

Pemesanan sangat penting: www.homespunbymatt.co.za/contact


Posted By : Result HK