Resep Dorah Sitole favorit kami yang merayakan masakan Afrika

Resep Dorah Sitole favorit kami yang merayakan masakan Afrika


Oleh Buhle Mbonambi 14m lalu

Bagikan artikel ini:

Kematian ikon kuliner Dorah Sitole membuat banyak dari kita patah hati. Koki dan editor terkenal meninggal pada hari Minggu.

Melihat curahan duka dari rekan-rekannya, rekan-rekan industri dan penggemarnya, telah mengingatkan kita bahwa dia adalah seorang legenda dunia makanan dan akan selamanya menjadi salah satu orang yang membuat kita menghargai masakan asli kita.

Karirnya yang luar biasa di bidang makanan telah membuatnya menjadi sosok terkenal di kalangan kuliner dan nama rumah tangga tercinta.

Dia akan selamanya dikenal karena kontribusinya terhadap, karena kurangnya kata yang lebih baik, “menormalkan” masakan Afrika, dan tidak hanya mengkonsumsinya pada acara-acara khusus.

Angela Day. Mahasiswa Italia. Italia. 150216. Gambar: Chris Collingridge 337

“Saya yakin kita sedang berada di puncak revolusi pangan Afrika,” katanya pada malam peluncuran yang sekarang menjadi buku terakhirnya, 40 Tahun Makanan Ikonik. “Dengan buku ini, saya berusaha menemukan keseimbangan antara memberi penghormatan pada metode memasak tradisional dan menempatkan interpretasi saya yang modern pada hidangan otentik.”

40 Tahun Makanan Ikonik diterbitkan pada Oktober 2020 dan merupakan perayaan perjalanan kuliner Sitole, yang membawanya dari masa kecil yang kelaparan di kota-kota kecil hingga dapur dan masakan di seluruh Afrika dan sekitarnya.

Selama menjadi juri di acara memasak e.tv, Flava Queens, dia memberi tahu IOL bagaimana dia ingin lebih banyak orang merangkul masakan Afrika.

“Saya khawatir orang-orang tidak ingin mencoba makanan kami. Namun kami sangat ingin mencoba masakan yang berbeda. Semua orang makan sushi. Bahkan anak-anak kulit hitam. Mengapa kita begitu ingin mencoba makanan lain, namun anak-anak bertingkah laku tentang babat. Tapi mereka sangat cepat memakan tiram.

“Sangat menyedihkan bahwa orang mengira kami makan makanan kami karena bertahan hidup. Saya tidak berpikir mereka menyadari bahwa itu adalah makanan tempat kami tumbuh dewasa dan bahwa kami tidak memakannya karena kekurangan makanan. Itu adalah makanan yang dimasak dan dimakan oleh nenek moyang kita. ”

Bagi banyak dari kita, Sitole adalah orang pertama yang kita pikirkan ketika seseorang menyebut editor makanan. Dia adalah otoritas ketika datang ke masakan lokal kami dan tidak menyesal tentang hal itu.

Pada tahun 1994, Sitole mengedit Resep dengan Sentuhan Afrika, yang mendedikasikan bagian khusus untuk masakan tradisional Afrika. Ini diikuti oleh Memasak dari Cape ke Kairo, pada tahun 1999, yang diterjemahkan ke dalam bahasa Jerman.

Dengan itu, berikut adalah beberapa resep favorit kami yang dibagikan Sitole dengan IOL Lifestyle selama bertahun-tahun.

Kari Ikan Gaya Afrika Timur (Untuk 4 porsi)

Bahan

45ml minyak

500g hake atau steak kapur sirih

2 bawang merah, cincang

2 siung bawang putih, haluskan

15ml jahe parut

2 buah cabai, cincang

15ml bubuk kari

45ml pasta kari

10ml kunyit

65g pasta tomat kaleng

4 buah tomat, kupas dan cincang

6 lembar daun kari, opsional

garam dan merica secukupnya

250ml krim kelapa

ketumbar untuk hiasan

Panaskan minyak dan kecokelatan steak ikan di setiap sisi selama sekitar 5 menit. Angkat dan tetap hangat.

Tambahkan bawang bombay, bawang putih, jahe dan cabai ke dalam wajan dan tumis sampai bawang lunak.

Tambahkan bubuk kari, pasta kari dan kunyit, masak selama 5 menit.

Tambahkan bahan yang tersisa, kecuali ketumbar, dan didihkan perlahan selama 10 menit.

Kembalikan steak ikan ke dalam saus, didihkan lalu kecilkan api dan didihkan perlahan selama 10 hingga 15 menit hingga ikan matang.

Lipat perlahan melalui daun ketumbar.

Sajikan dengan nasi basmati.

Rebusan kulit dan kentang (Rebusan babat dan kentang) (Untuk 4 porsi)

Bahan

1kg babat, cuci bersih lalu potong-potong

air

4 kentang, kupas dan potong-potong

1 bawang bombay, cincang

10ml (2 sdt) bubuk kari

5ml (1 sdt) jintan bubuk

5ml (1 sdt) ketumbar tumbuk

garam dan merica secukupnya

metode

Rendam babat dengan air. Didihkan. Kecilkan api dan didihkan perlahan selama 3 jam. Isi kembali air jika sudah kering.

Tambahkan kentang, bawang bombay, bumbu halus, garam dan merica ke babat. Masak selama 30 menit lagi sampai kentang matang.

Sajikan panas di atas Isijabane (Pap Bayam).

Ayam dalam Saus Kacang (Menyajikan 6)

Bahan

1 ayam utuh (sekitar 1,5kg)

45ml (3 sdm) tepung berbumbu

60ml (4 sdm) minyak

1 bawang bombay ukuran besar, cincang

2 siung bawang putih, haluskan

15ml (1 sdm) jahe tumbuk

1 paprika hijau, potong dadu

2 tomat besar, kupas dan potong dadu

2 kubus kaldu ayam, larutkan dalam 500ml (2 gelas) air

garam dan lada hitam yang baru digiling

10ml (2 sdt) rosemary kering

125ml (½ cangkir) selai kacang

metode

Potong ayam menjadi beberapa bagian dan masukkan tepung berbumbu.

Panaskan minyak dalam panci besar dan kecokelatan ayam di semua sisi. Angkat dari panci dan biarkan tetap hangat.

Tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe dalam panci sampai transparan. Tambahkan paprika hijau dan tomat. Masak selama 5 menit. Kembalikan ayam ke dalam wajan.

Tambahkan kaldu, rosemary, garam dan merica. Didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 menit.

Tambahkan selai kacang. Lanjutkan mendidih selama 30 menit lagi. Tambahkan sedikit air jika rebusan terlalu kental. Sajikan di atas jeqe (pangsit kukus) atau nasi.

Morogo dengan lobak dan kentang (Untuk 4-6 porsi)

Angela Day. Mahasiswa Italia. Italia. 150216. Gambar: Chris Collingridge 302

2 tandan morogo (bayam liar), dibilas bersih dan dicincang halus

1 ikat daun bawang, cincang

1 ikat lobak, kupas dan potong dadu

3 kentang, kupas dan potong dadu

air

garam dan merica secukupnya

45 gram mentega

metode

Masukkan morogo, daun bawang, lobak, kentang dan sedikit air ke dalam panci.

Bumbui dengan garam dan merica.

Biarkan mendidih lalu rebus perlahan selama sekitar 30 menit sampai matang.

Tambahkan mentega dan sajikan di atas pap panas.


Posted By : Result HK