Resep pai yang sempurna pada saat Hari Pai Nasional


Oleh Lutho Pasiya Waktu artikel diterbitkan 10m yang lalu

Bagikan artikel ini:

Hari Pie Nasional telah tiba; itu dirayakan setiap tahun pada tanggal 23 Januari. Tapi kamu tipe pie seperti apa? Manis atau gurih? Tidak peduli apa favorit Anda, hari ini adalah hari yang tepat untuk menikmati sepotong (atau seluruh pai) untuk diri sendiri atau berbagi dengan keluarga Anda.

Hari Pie Nasional dimulai pada pertengahan tahun 70-an oleh Charlie Papazian, seorang insinyur nuklir dari Colorado di AS, yang menyukai kue pai.

Dia memutuskan untuk merayakan kue yang menyenangkan dengan harinya sendiri dan memilih tanggal lahirnya untuk melakukannya. Sejak itu, idenya untuk Hari Pie Nasional menyebar ke seluruh dunia.

Dalam perayaannya, salah satu sekolah koki terbesar di Afrika Selatan, Capsicum Culinary Studio meminta satu atau dua resep kepada koki, dan di bawah ini adalah hasil yang mereka dapatkan.

Pai apel terbaik. Gambar: Diberikan

Pai apel terbaik

Bahan

Kue serpihan yang sudah dibeli sebelumnya, atau buat sendiri (resep di bawah), dinginkan

7 sampai 8 apel Granny Smith

100g gula merah muda

100g gula putih

¼tsp garam laut halus

1 sdt kayu manis bubuk

¼tsp jahe bubuk

¼tsp bubuk kapulaga

¼tsp ground allspice

¼tsp pala yang baru diparut

2 sdm tepung maizena

1 sdm mentega

1 butir telur

metode

Panaskan oven sampai 200 ° C.

Untuk membuat isian apel: Kupas lalu potong apel menjadi dua. Hapus inti dan iris apel menjadi irisan tipis 6mm.

Tempatkan irisan apel ke dalam mangkuk besar.

Taburkan gula, garam, dan bumbu di atas apel dan aduk dengan tangan Anda, lapisi irisan apel sebanyak mungkin. Sisihkan selama 1 jam pada suhu ruangan.

Untuk menyiapkan kulit pai: Giling separuh adonan pai di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit.

Untuk mencegah adonan lengket dan untuk memastikan ketebalan yang seragam, gulung dari tengah adonan ke arah luar dan terus angkat dan putar adonan seperempat putaran saat Anda menggulung.

Periksa ukuran yang benar dengan membalik loyang di atas adonan. Adonan harus berukuran sekitar 3cm hingga 5cm lebih besar dari loyang.

Berhati-hatilah agar tidak meregangkannya, letakkan adonan ke dalam loyang pai dan potong adonan yang menjorok ke dalam jarak 20mm dari tepi loyang. Dinginkan saat Anda membuat isian pai.

Gulung paruh kedua adonan ke ukuran yang sama seperti sebelumnya dan pindahkan ke loyang besar berlapis perkamen. Simpan ini di lemari es sampai dibutuhkan.

Aduk tepung jagung dengan apel.

Pindahkan apel ke kerak bagian bawah yang sudah disiapkan menggunakan tangan Anda untuk benar-benar mengemasnya ke dalam pai.

Isi pai sampai apel memiliki tinggi yang sama dengan tepi kulit pai.

Tuang cairan yang terkumpul di dasar mangkuk di atas apel, sekitar ½-¾ cangkir sudah cukup.

Potong satu sendok makan mentega menjadi 8 bagian atau lebih kecil dan taruh di atas pai.

Untuk pai berkerak ganda, letakkan adonan pai kedua di sekeliling isian atau potong menjadi potongan-potongan dan kisi di atasnya.

Jika Anda tidak menambahkan kerak kisi tetapi menambahkan kulit bagian atas menjadi satu, gunakan pisau tajam untuk memotong beberapa celah di bagian atas kerak agar uap keluar.

Potong sisa adonan dari bagian atas kerak atau potongan kisi dan lipat overhang di bawahnya, membentuk pinggiran yang tebal. Tekan bersama-sama atau tekuk dengan jari Anda atau gunakan garpu.

Kocok telur dengan satu sendok makan air dan gunakan sebagai pencuci telur dengan mengoleskan sedikit kulit bagian atas.

Ini menambah kilau dan membantu kerak menjadi cokelat.

Letakkan pai yang sudah disiapkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan panggang selama sekitar 75 menit, balikkan beberapa kali agar warnanya rata.

Pai apel matang ketika jusnya menggelegak melalui ventilasi lapisan atau kisi atas.

Menusuk pai juga merupakan indikasi yang bagus tentang betapa lembutnya apel. Jika terasa terlalu renyah, pai membutuhkan lebih banyak waktu.

Pastikan untuk mendinginkan pai, tanpa mengirisnya, setidaknya selama 1 jam, sebaiknya lebih lama.

Ingatlah bahwa isian pai tidak akan mengental sepenuhnya sampai benar-benar dingin.

Jadi, untuk hasil terbaik mutlak, dinginkan pai hingga suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama satu atau dua jam.

Catatan: Jika Anda melihat kulit pai menjadi cokelat terlalu cepat, tempelkan selembar kertas aluminium besar di atas mangkuk yang telah diletakkan terbalik untuk membuat kubah foil.

Letakkan kubah foil di atas pai untuk sisa waktu pemanggangan. Ini akan memperlambat proses pencoklatan.

Untuk kue

325g tepung serbaguna

1 sdt garam halal

1 sdm gula pasir

230g mentega tawar yang sangat dingin, potong dadu

4 sampai 8 sdm air es

metode

Tambahkan 1½ cangkir tepung serta garam dan gula ke dalam food processor. Pulsa 2 sampai 3 kali sampai tercampur.

Taburkan mentega kubus di atas tepung dan proses sampai adonan atau pasta mulai terbentuk, sekitar 15 detik. (Seharusnya tidak ada tepung yang tidak dilapisi).

Kikis mangkuk, ratakan kembali adonan tepung-mentega lalu tambahkan sisa 1 cangkir tepung. Tumbuk 4 sampai 5 kali sampai tepung merata. (Adonan akan terlihat pecah-pecah dan agak rapuh).

Pindahkan ke mangkuk sedang lalu taburkan air es di atas campuran – mulai dengan 4 sendok makan dan tambahkan dari sana.

Dengan menggunakan spatula karet, tekan adonan ke dalamnya. Remah-remah akan mulai membentuk kelompok yang lebih besar.

Jika Anda mencubit beberapa adonan dan menahannya, berarti sudah siap. Jika adonan berantakan, tambahkan 2 hingga 4 sendok makan air lagi dan terus tekan hingga adonan menyatu.

Keluarkan adonan dari mangkuk dan letakkan di gundukan di atas permukaan yang bersih. Kerjakan adonan secukupnya untuk membentuk bola.

Potong bola menjadi dua lalu bentuk masing-masing setengah menjadi cakram.

Bungkus setiap disk dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 1 jam dan hingga 2 hari.

Anda juga bisa membekukannya hingga 3 bulan (cukup cairkan semalaman di lemari es sebelum digunakan).

Pai selai kacang yang enak. Gambar: Instagram

Pai selai kacang yang enak

Bahan

350g kerupuk gurih (seperti Salticrax)

6 sdm gula merah muda

½ sdt n garam kosher

170g mentega tawar, potong dadu, pada suhu kamar

160 gram gula merah muda

1 telur besar

270g selai kacang halus

1 sejumput garam bersisik, ditambah lagi untuk taburan

metode

Untuk membuat kulit pai: tambahkan biskuit ke dalam mangkuk besar dan hancurkan dengan tangan Anda.

Mereka harus dihancurkan halus, tetapi tidak seperti tepung. Tambahkan gula merah dan garam, aduk rata.

Tambahkan mentega dan uleni hingga tercampur rata.

Tempatkan campuran ke dalam loyang pai berukuran 23cm dan gunakan tangan Anda untuk menepuknya hingga menjadi kerak padat.

Tempelkan di dalam freezer sampai membeku dan keras (minimal 20 menit.)

Saat kerak membeku, panaskan oven hingga 180 ° C dan isi selai kacang.

Campurkan gula merah dan telur dalam mangkuk besar dan kocok hingga lembut. Masukkan selai kacang dengan spatula karet hingga benar-benar halus.

Tambahkan isian ke kerak beku. Gunakan spatula offset untuk menyebarkannya secara merata, sehingga benar-benar memenuhi pai.

Taburi banyak garam dengan serpihan.

Panggang selama 35 hingga 40 menit, putar setengah jalan hingga kulit berwarna cokelat keemasan, dan isian selai kacang mulai berwarna cokelat.

Biarkan pai mendingin pada suhu kamar selama 8 hingga 12 jam sebelum disajikan. (Anda dapat menutupinya dengan foil setelah beberapa jam, atau kapan pun terasa dingin saat disentuh.)

Catatan: Jika Anda ingin membuat kerak terlebih dahulu, tunggu hingga mengeras, bungkus dengan baik dengan kertas aluminium, dan dinginkan hingga 2 minggu.


Posted By : Result HK