Rye melihat adonan

Rye melihat adonan


Oleh Staf Reporter 12m yang lalu

Bagikan artikel ini:

Jika Anda menginginkan resep roti yang sederhana dan tidak terbukti gagal, carilah pada bungkusan tepung lama. Anda tidak akan menemukannya di Buku Tentang Roti, penulis dan ahli pembuatnya, Adam Robinson memberi tahu para tamu pada peluncuran buku minggu ini.

Robinson, pemilik Glenwood Bakery yang terkenal, menunjukkan bahwa memasak dengan baik, bertentangan dengan apa yang akan dikatakan oleh banyak koki televisi kepada Anda, adalah “nyonya yang sangat rumit dan sangat menarik”.

Atau bagaimanapun, itu menuntut ketika datang ke detail, terutama karena ini berlaku untuk spesialisasi penghuni pertama yang keluar dari oven Robinson di Glenwood.

Seorang veteran kancah restoran London yang telah tinggal di Afrika Selatan sejak 2003, Robinson bekerja sama dengan fotografer-desainer Roger Jardine untuk menghasilkan sebuah buku yang mendalami adonan serta pembuatan dan pembuatannya. Jika Anda merasa nyaman di dapur, atau setidaknya mencoba-coba roti, buku ini cocok untuk Anda.

Robinson mengutip sejumlah pengaruh, terutama dokter abad ke-16, Dr Thomas Muffett, saat ia memecah pembuatan roti sampai pada intinya. Kita belajar tentang gandum dan apa yang membuat tepung menjadi baik atau sebaliknya; ragi, air, garam, pemanggangan dan oven semuanya mendapatkan perhatian mereka. Tapi adonan, penanganannya, dan mikrobiologi fermentasi di mana keajaiban yang sesungguhnya terjadi dan Robinson menjelaskan beberapa misterinya dengan gayanya yang khas, sering kali masam.

Kemudian dia menyajikan 10 resep, atau formula (sesuai gaya dia) – banyak favorit Glenwood Bakery.

Ada Wholemeal Sourdough dan Potato and Rosemary bread, yang digambarkan sebagai roti gerbang menuju dunia penghuni pertama. Kebetulan, bahasa di sini mirip dengan yang Anda dengar dari pembuat kerajinan; pembuatan bir dan memanggang, bagaimanapun juga, memiliki banyak kesamaan.

Ada juga Sourdough Burger Rolls yang lembut, Oat Bubur Sourdough dan Ciabatta. Yang terakhir adalah favorit penulis dan salah satu alasan toko rotinya telah menjadi semacam institusi.

Semua formula disertai dengan foto-foto indah, dan daftar tepat bahan, waktu, dan suhu. Penulis menjelaskan tukang roti yang baik sebagai “anal” dan memberikan petunjuk langkah demi langkah untuk membantu Anda melakukannya dengan benar.

Roti kenari dan kismis dari Glenwood Bakery

Robinson telah memasak di atau menjalankan restoran di Inggris dan Prancis sejak 1981. Hal itu memberinya banyak anekdot yang meminjamkan buku itu sedikit remah-remah yang bagus, serta pemahaman yang baik tentang apa yang membuat makanan dan memanggang berhasil.

Dia menyerang industri makanan pada umumnya dan produsen massal roti pada khususnya dan menjelaskan mengapa sebagian besar roti yang Anda dapatkan dari supermarket sangat sulit dicerna.

Dia menyimpulkan dengan esai yang menarik tentang kesenangan dan kesulitan memiliki toko roti kecil Anda sendiri. Sesuatu untuk dikunyah bagi mereka yang menimbang perubahan karier atau siapa pun yang hanya menyukai roti.

Buku ini dijual seharga R225 dan tersedia di Glenwood Bakery, di 398 Esther Roberts Road, Glenwood, Durban. Hubungi 082 617 9768 atau email [email protected]

Ini juga tersedia di African Roots Coffee (uMhlanga); Hope Meats (Durban North); Surf Riders (Pantai Selatan); Kopi Rendah Hati (Morningside); Dukka (Morningside); KZNSA (Glenwood); dan Parc (Glenwood). Pemesanan online melalui Bake-a-Ton di www.bakeaton.co.za

The Independent pada hari Sabtu


Posted By : SGP Prize