Salam ONA! Restoran vegan pertama yang menerima bintang Michelin

Salam ONA! Restoran vegan pertama yang menerima bintang Michelin


Oleh Buhle Mbonambi 21m yang lalu

Bagikan artikel ini:

Dunia makanan merayakan Claire Vallée, yang restorannya yang berusia lima tahun telah membuat sejarah setelah menjadi restoran vegan pertama yang mendapatkan bintang Michelin.

ONA, yang dijalankan Vallée pada tahun 2016, adalah 100% restoran nabati di kota Ares, dekat Bordeaux, Prancis. ONA adalah singkatan dari Origine Non-Animale, yang berarti “asal bukan hewan”.

Koki otodidak mendirikan restoran sebagai tanggapan terhadap dunia makanan yang serba cepat. “ONA lahir pada awal” muak “terhadap junk food, industri makanan (hewani dan nabati) dan, tentu saja, penolakan terhadap eksploitasi hewan dalam segala bentuknya,” tulis Vallée di situs web restoran tersebut.

“Ini lebih dari sekedar restoran gourmet; ONA ingin menjadi tempat kehidupan di mana rasa hormat terhadap manusia, alam, dan hewan menjadi pusat perhatian. “

Claire Vallée. Gambar: Restoran ONA

Menariknya, restoran ini sukses mendapatkan crowdfunding. Pada tahun 2016, Vallée meluncurkan kampanye crowdfunding yang sukses dan para pendukungnya dengan cepat membantunya mengumpulkan cukup uang untuk membantu membuka restoran. Dia juga mendapat pinjaman dari bank “hijau” setelah gagal mendapatkan dana dari bank tradisional, yang tidak memahami masakan nabati dan khawatir tidak akan berhasil.

Hidangan dari restoran ONA. Gambar: ONA

“Itu adalah perjalanan ke Thailand yang memperkenalkan saya pada masakan vegan,” katanya pada publikasi online PrintEmps tahun lalu.

“Saya pergi ke sana ketika saya berpikir untuk membuka sebuah restoran, dan begitu sampai di sana, saya menyadari bahwa makanan dapat memiliki sisi yang sangat bersih dan sehat.

“Yang juga saya perhatikan adalah porsi daging dan ikan di piring cukup kecil dibandingkan dengan kaldu yang disajikan dengannya, sayuran, tahu, bumbu … Seiring waktu, saya benar-benar berhenti memakannya dan mengembangkan rasa masakan vegan. “

ONA terkenal dengan hidangan khasnya, yang dipilih oleh Michelin Guide untuk menjadi sorotan. Dalam pernyataannya tentang makanan yang disajikan di ONA, badan makanan yang terkenal ketat itu mengatakan: “Piring-piring yang didandani dengan indah menampilkan rangkaian buah dan sayuran yang sangat bagus. Sangat pantas untuk mendapatkan perhatian yang dikumpulkannya. “

Vallee selalu memimpikan ONA menerima bintang Michelin suatu hari dan dia telah bekerja keras untuk mewujudkannya. Gambar ONA

ONA juga memenangkan bintang hijau, yang menghargai praktik etika yang kuat dalam pengadaan makanan.

Menu ONA sering berubah.

“Ide utama dari konsep ini adalah menemukan rasa baru (renyah, mentah, dimasak, lembut, asam, renyah) dan membiarkan diri Anda diurus selama makan.

“Kami meluangkan waktu untuk memuaskan Anda, tidak hanya secara visual, tetapi juga terkait dengan bau dan rasa, berkat masakan yang segar, musiman, organik, dan penuh gairah!”

Hidangan dari restoran ONA. Gambar: ONA

Pengunjung dapat mengharapkan untuk makan zucchini ravioli kuning, gnocchi truffle hitam, kacang polong dan kacang dalam air garam dengan barberry; Swiss chard ballotine dengan sayuran ricotta, manisan bumbu lemon dan kunyit renda tuile dan wortel berlapis dengan passion, yuzu cream, almond financier dan bergamot sorbet.


Posted By : Result HK