Tip belanja untuk koki rumahan yang ingin menurunkan jejak karbon dan memaksimalkan rasa

Tip belanja untuk koki rumahan yang ingin menurunkan jejak karbon dan memaksimalkan rasa


Oleh Lifestyle Reporter 12m yang lalu

Bagikan artikel ini:

Tidak ada waktu yang lebih baik seperti saat ini bagi koki rumahan untuk mulai mencari produk lokal berkualitas di luar rak supermarket.

Sementara restoran besar mungkin dibatasi oleh kebutuhan akan konsistensi dan volume tertentu, finalis S.Pellegrino Young Chef Paul Thinus Prinsloo dan Callan Austin mengungkapkan bahwa juru masak rumahan dapat mencari makanan artisanal satu kali dari produsen mikro – sejumlah kecil keju , jamur pakan ternak, atau buah-buahan dan sayuran pusaka yang musimnya sangat pendek atau tidak berjalan dengan baik.

Tempat pertama untuk mencari hasil bumi ini, kata para juru masak, adalah pasar petani yang bagus seperti Pasar Petani Fourways, yang baru-baru ini dipindahkan ke Cagar Alam Modderfontein, Pasar Pertanian Kota Oranjezicht di Granger Bay, Cape Town, atau Pasar Petani Shongweni Durban. Mereka mengatakan ini adalah tempat di mana Anda dapat melihat apa yang sedang musim dalam sekejap.

Austin menyarankan bahwa membiasakan diri dengan apa yang sedang musim adalah akar dari mencari sumber lokal, sementara Prinsloo merekomendasikan hal yang sama.

“Pasar petani sangat bagus. Membeli langsung dari produsen, Anda tahu Anda mendapatkan produk yang sebenarnya dan Anda benar-benar dapat berbicara dengan produsen tentang bagaimana sayuran mereka ditanam atau daging mereka dibesarkan, ”katanya.

Pilihan lain yang juga mendukung peternak lokal adalah menemukan tukang daging yang menangani produksi daging yang dapat dilacak dan etis dengan serius.

“Pabrik Daging Braeside di Johannesburg dan Pedagang Daging Frankie Fenner di Cape Town adalah dua contoh – mereka mendorong pelanggan untuk mengajukan pertanyaan, mempelajari berbagai jenis potongan, meminta saran memasak, dan merasakan perbedaannya,” katanya.

Para koki juga menyebutkan bahwa satu bonus untuk koki rumahan yang telah keluar dari lockdown adalah jumlah pemasok spesialis yang sebelumnya hanya menjual ke restoran. Untuk bertahan hidup dan membantu produsen skala kecil mereka bertahan dari penutupan panjang restoran tahun ini, beberapa telah menyesuaikan sistem mereka untuk mengirimkan pesanan kecil ke rumah pribadi.

“Merak liar, yang dikenal oleh restoran top Western Cape karena menyediakan daging berkualitas tinggi, keju artisanal, dan banyak lagi kategori bahan khusus lainnya, sekarang memiliki toko online dan mengirimkannya di Western Cape. Dan Abalobi, sebuah inisiatif ‘hook to cook’ inovatif yang mendukung nelayan skala kecil di komunitas Western Cape dengan menghubungkan mereka untuk menjual hasil tangkapan mereka langsung ke restoran, memperkenalkan layanan pengiriman tanpa kontak ke rumah-rumah pribadi. Mendapatkan bahan-bahan lokal yang berkelanjutan semakin mudah dari sebelumnya dan manfaatnya ada pada makanannya – lebih banyak rasa, lebih banyak variasi, dan kepuasan dalam mendukung bisnis lokal kecil dan berkontribusi kepada masyarakat, ”kata mereka.

Jika Anda berada di Durban, Anda juga dapat melihat Hope Meat Supplies yang menawarkan berbagai produk khusus seperti cengkeh dan ketumbar, roti pantat gourmet, sosis babi, dan sosis domba Maroko yang bebas gluten tanpa tambahan MSG atau pengawet. Beberapa produk bernilai tambah mereka termasuk rack of lamb, deboned lamb shoulder, dan lamb pinwheels. Mereka tidak menyuntikkan dagingnya dengan pelunak tetapi menua secara alami untuk membuatnya empuk dan menghasilkan rasa terbaik. Ini juga menjamin Anda mendapatkan produk akhir yang lebih sehat dengan penyusutan yang lebih sedikit. Ada juga Karoo Kitchen di jantung Durban North yang berfokus pada berbagai jenis permainan dan produk artisanal termasuk burung unta Klein Karoo, kelinci, ayam guinea, bebek, burung puyuh, buaya, dan sosis.


Posted By : Result HK