Tren dan keberlanjutan makanan menginformasikan menu musim panas Aurum

Tren dan keberlanjutan makanan menginformasikan menu musim panas Aurum


Oleh Debashine Thangevelo 2 November 2020

Bagikan artikel ini:

Karya seni. Itulah cara terbaik untuk mendeskripsikan hidangan baru Aurum di menu musim panas mereka.

Paulo Santo, yang merupakan direktur pelaksana dan mitra senior, juga merupakan koki terlatih. Dia bekerja sama dengan tim di menu.

Berbagi sedikit dari latar belakangnya, Santo mengatakan: “Saya keturunan Portugis dan selalu senang berada di dapur dan memasak. Karier saya dimulai di Ritrovo Ristorante setelah itu saya pindah menjadi sous chef eksekutif di Southern Sun Hyde Park Hotel. Dari sana, saya menjadi kepala koki di Cafe del Sol dan, terakhir, sous chef di Cube Tasting Kitchen.

“Saya kemudian memutuskan untuk terjun ke dunia katering dan konsultasi pribadi, yang menghasilkan peluncuran dapur di Gemelli Cucina Bar and Pantry, yang saya pimpin. Saya kemudian memutuskan untuk memulai Santo & Santo, bisnis konsultasi start-up yang berfokus pada desain dapur dan pengembangan menu, sebelum membuka Aurum. ”

Tentang proses perencanaan menu, dia berbagi: “Menu baru adalah kesempatan untuk ekspresi baru. Koki kami terus mengasah kemampuan mereka dan mengasah keterampilan mereka di dapur, jadi ketika musim baru tiba, sering kali hal yang menjadi tantangan adalah tidak memasukkan menu ke dalam menu. Pengendalian dan kesederhanaan adalah tujuan akhir, dan kami bertujuan untuk menampilkan yang terbaik dari produsen, petani, dan pengrajin kami.

Tiram Saldanha Bay populer di kalangan pengunjung. Gambar: Diberikan

“Orang perlu mempertimbangkan bulan-bulan mendatang dari perspektif keberlanjutan, dan juga menyeimbangkan tren makanan, ekspektasi tamu, dan kepribadian dalam makanan. Menu musiman baru adalah kesempatan untuk maju sebagai restoran, untuk memperkenalkan lebih banyak karakter. ”

Ketika ditanya apa yang menginformasikan hidangan musim panas restoran, dia mengungkapkan: “Dapur Aurum selalu terinspirasi oleh masakan Eropa kontemporer, tetapi idenya adalah selalu membuatnya menjadi milik kita sendiri. Seperti biasa, orang Spanyol menawarkan ide-ide luar biasa dalam teknik cerdas mereka dan penggunaan hasil bumi musiman yang sederhana. Negara-negara Nordik menantang selera kita dengan kreativitas mereka yang berani, dan kita juga selalu melihat ke Timur untuk mencari inspirasi.

“Pada akhirnya, para koki menemukan alur mereka dalam memasak dengan hasil bumi yang luar biasa dan mengikuti kata hati mereka dalam hal komposisi menu. Dunia menginspirasi kami, tetapi kami tetap bertujuan untuk menyajikan penawaran unik dengan semangat dan bakat lokal. ”

Starter ceviche salmon. Gambar: Diberikan

Santo melanjutkan: “Sesuai musim, penekanan utamanya adalah pada kesegaran. Kami bertujuan untuk menghormati tidak hanya potongan daging marmer yang baik atau fillet ikan segar, tetapi juga… pelengkap untuk menghidupkan hidangan. Keseimbangan, seperti biasa, adalah kuncinya, dan kami ingin pelanggan menikmati pengalaman unik yang menarik di setiap gigitan. ”

“Hal utama yang kami coba hindari musim ini adalah saus yang terlalu kental, penggunaan krim dan ketergantungan pada hiasan yang konyol. Bahan-bahannya, dan warisannya, perlu disuarakan sendiri di menu ini. “

Hidangan utama daging sapi wagyu. Gambar: Diberikan

Mengenai menu yang disukai banyak orang, dia mengakui: “Kami hanya menyimpan sedikit hidangan, dan saya yakin beberapa item menu baru akan menjadi klasik instan. Mengingat kualitas daging mereka yang sangat luar biasa, potongan daging Wagyu dari Purdon Family Farm di Eastern Cape telah menjadi sangat populer, disajikan dengan risotto Parmigiana asap sederhana dan sayuran musiman. ”

Hidangan utama salmon Norwegia. Gambar: Diberikan

Pilihan awal termasuk asparagus dan kale appetizer, disajikan dengan Gruyère, serta hidangan bit musiman, yang menggunakan keju stracciatella artisanal yang luar biasa yang bisa dimakan dengan kilogram. “Tiram musim ini juga akan menjadi suguhan lezat, disajikan dengan saus beras smokey dan granita ketumbar yang semarak,” tambahnya.

Hidangan utama juga menggoda selera dengan risotto udang yang lezat, yang sangat ringan namun penuh rasa, yang ditawarkan. Para pecinta kuliner juga akan menikmati ricotta gnocchi dengan tahi lalat hijau serta labu musim panas dan jamur tiram raja.

Jika Anda menyukai makanan manis, es krim Aurum’s Magnum harus dicoba. Gambar: Diberikan

Jika Anda menyukai makanan manis, es krim Aurum Magnum pasti akan menjadi pilihan.

Santo berkata: “Itu adalah bintang pertunjukan; secantik gambaran dan kesenangan murni dalam bentuk mousse karamel beku, hazelnut, dan cokelat hitam. Favorit lainnya adalah kontemporer mengambil rasa klasik dari pai jeruk seperti yang disajikan dalam komposisi jeruk dan coklat putih. Ini musim panas di atas piring. “


Posted By : Result HK